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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 07:13

 Bonjour à Toutes et Tous

 

 

Je reviens aujourd'hui pour vous proposer de réaliser une pâte à tartiner aux spéculos et qui ressemble énormement  à celle du commerce  ! et justement j'en avais acheté un pot que j'ai terminé ces derniers jours.

Lorsque j'ai vu la recette sur le net (groupe FB Thermomix) alors j'ai dit je la teste et pour la quantité j'ai pu le vider dans ce pot car elle etait juste la bonne 

 

Pâte de spéculos

 

Pour la recette j'ai utilisé momix mais vous pouvez bien sûr le faire avec un simple mixer et à la casserole ou au MO

 

Pour 400 g de pâte

 

Temps total : 10 mn


Ingrédients  

- 80 g de sucre
- 190 g de spéculos
- 50 g de beurre doux
- 100 g de lait entier ou demi écrémé


Préparation :

1. Mixer le sucre 10 sec / Vit 9
2. Ajouter les spéculos et mixer 15 sec / Vit 9
3. Ajouter le lait et le beurre et cuire 4 mn / 50° / V 3
4. A la sonnerie, mixer 5 sec / V 9
5. Se conserve un mois au réfrigérateur

 

Pâte de spéculos2

 

Suggestions : Avec cette pâte, vous pouvez la tartiner sur des crêpes, pain, brioche mais aussi faire un chinois, dans la pâte à crêpes ajoutée dedans et selon vos envies .....

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 20:04

 Bonjour à Toutes et Tous

 

 

Ces temps-ci  je suis un peu absente de la blogosphère mais je reviens vous proposer une recette pour l'apéro !!

 

C'est aussi un moyen d'utiliser des potirons qu'il faut consommer assez rapidement !

Et les faire en soupe ça va un moment donc j'ai cherché et j'ai trouvé  une recette de pain au potiron sur l'espace recette de thermomix .

Mais vous me connaissez il faut toujours que j'apporte ma touche perso à la recette, comme je pensais qu'il serait fade alors j'ai eu  l'idée de mettre des lardons et du fromage qui le transformerait en pain pour l'apéro.

 

BaguetteAperitivePLF

 

BaguetteAperitivePLF2

 

Ingrédients


200 g de pulpe de potiron
2 c. à café bombées de levure déshydratée
80 g d'eau
400 g de farine
1 c. à soupe rase de sucre
1-1/2 c. à café rase de sel
1 c. à soupe d'huile
50 g de fromage rapé
200 g d'allumettes lardons fumés

 

 

Préparation

 

 

Cuire à l'eau ou à la vapeur les cubes de potirons, j'ai utilisé mon microcook de Tup avec une cuisson au MO pour 6 mn puiss 650W
Mettre la pulpe de potiron égouttée dans le bol du momix et mixer 10 sec/vitesse 8.
Réserver dans un récipient. Rincer le bol.
Préchauffer le four à 60° (th. 2).
Mettre dans le bol, la levure, l'eau et régler 3 mn/37°/vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sucre, le sel, l'huile, la pulpe de potiron réservée et régler 4 mn/fonction épi.
Sortir la pâte du bol,  etaler la pate et incorporer les lardons et le fromage refermer et en reformant une boule tout en l'étirant.
Former 2 baguettes et les disposer sur une plaque de cuisson formée pour baguette.
Badigeonner d'eau avec un pinceau et parsemer de graines de lin et les faire quelques incisions

 

 

BaguetteAperitivePLF3

 

Mettre au four 30 mn à 60° (th. 2), puis 20 mn à 240° (th. 8°).

 

BaguetteAperitivePLF4
BaguetteAperitivePLF5
BaguetteAperitivePLF6
Verdict : une baguette hyper moelleuse à déguster entre amis ou lors d'un apéro dinatoire, nous avons adoré ...
La prochaine fois je mettrai un peu plus de lardons (env 100g de plus)
Bon dégustation et surtout si vous la réaliser n'oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé !
Et bien meilleure tiède donc je vous suggère de la réchaufer si vous la consommer plus tard !!
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Published by Kikine41 - dans Amuse-bouches
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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 21:03

 Bonjour à Toutes et Tous

 

Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année 2014 et une bonne santé à tous

 

HYear2014

Me revoilà enfin après un petit temps d'absence ...

 

Aujourd'hui j'ai voulu faire un dessert qui change de la galette des rois frangipane alors je me suis dit que si je faisais une brioche avec une crème aux amandes une sorte de tropézienne avec une crème fouettée aux amandes.

 

Ma maman a eu l'autorisation de sortie pour la première fois depuis 1 mois, et comme les fêtes elle les a passé à l'hopital j'ai voulu lui réalisée un repas festif et ce dessert pour cloturer le déjeuner.

 

TropezienneAmandes

 

Pâte à brioche

- 550 g de farine (type 45)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure désydratée)
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 c à soupe de rhum
- 1/2 c à café (3 g de sel)
- Sucre en grains
- Jaune d'oeuf (dorure)

 

Au robot ou à la main : Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec la levure émiettée. Mouillez avec le lait tiède et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Saupoudrez légèrement de farine. Couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Il faut que la pâte double de volume.

Ajoutez ensuite les oeufs, le reste de la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre et le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer environ 2 heures. 

Au thermomix : Versez le lait dans le bol. Ajoutez la levure et programmez 2 minutes/vitesse 2. Ajoutez la moitié de la farine et programmez 2 minutes/fonction pétrin. Laissez reposez 30 minutes dans le bol couvert d'un torchon.

Ajoutez les oeufs battus, le rhum, le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Programmez 5 minutes/fonction pétrin. A l'arrêt de l'appareil, relancez une fois 5 minutes/fonction pétrin.

 

 Façonnez la pâte en boule. Laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire. Comptez 2 heures de repos. La mienne a doublé de volume en 2 heures . Cela dépendra de la température de votre pièce ou alors pour accéler la levée chauffer un récipient d'eau au MO 5mn, le retirer et mettre la pâte à lever.

Ensuite chasser l’air façonner là ,pour obtenir un disque d environ 35cm de diamètre. Placer dans le  moule à tarte  rond  ou dans un cercle sur une slipat, et laisser pousser à nouveau environ 1 heure sous un torchon à température ambiante Ou dans votre four a 40°.

A la fin de la deuxieme poussé, dorer à l’œuf , et mettre du sucre en grains et faire cuire environ 15/20 mn à 180° (sans préchauffage pour moi je trouve que la brioche est moins saisie et a le temps de lever encore doucement), verifier le temps de cuisson c'est  toujours selon les fours plus ou moins !!

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparation de la crème fouettée aux amandes

 

Préparation : 10 min.   Cuisson : 15 min. 

 

Pour réaliser la crème pâtissière aux amandes

  • 200 g d'œufs (4 œufs)
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 6,1 g de gousse de vanille
  • 50 g de farine T65
  • 0,4 g de sel
  • 500 g de crème entière
  • 50 g d'amandes en poudre

 

 

Moudre les amandes, puis les placer à sec dans une petite poêle antiadhésive. Mettre à feu moyen, mélanger jusqu'à coloration et stopper la cuisson.

 

Racler la gousse de vanille et poser sur le sucre. Clarifier les oeufs, garder les blancs pour une autre utilisation. Dans le bol du blender, placer les jaunes. 

 

Dans le bol du blender ou robot mixeur, ajouter le sucre, la maizéna, le sel, la crème. Mixer

 

 

Mélanger tout en cuisant, mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et cuire 10min/varoma/vit3.

 

 

 

Dans la crème pâtissière, ajouter les amandes, mélanger, réfrigérer en attendant son utilisation.

 

Pour la crème chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 cs de sucre glace

Mettre la crème au congélateur pour une meilleure montée, fouetter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.

 

Mélanger les deux crèmes en prenant soin de soulever la préparation pour ne pas que la crème retombe

 

 

 

Petite annotation :

 

La prochaine fois je doublerai la quantité d'amandes car je trouve que l'on ne sent pas beaucoup le goût, ou alors ajouter quelques gouttes d'amandes amères

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Published by Kikine41 - dans Gateaux
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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 20:52

Bonjour à Toutes et Tous

 

Voilà ma bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël, elle a été faite en dernière minute et ce fut réussi !

 

BucheMyrtillesChocolatBlanc2

 

 

Pour le gateau roulé :


4 oeufs
60 g de farine

30 g de maizéna
90 g de sucre en poudre


Pour la garniture :


250 g de mascarpone
250 g de confiture de myrtilles

 

Pour le punchage :

 

100 g de sucre

100 g d'eau

2 cs de kirsh

 

Pour le glaçage :


250 ml de crème liquide à 32 %
90 g de chocolat blanc


Préparation :

Préparation du gâteau roulé :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre  aux jaunes d'oeufs et battre le mélange jusqu'à blanchiment.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange en soulevant à l'aide d'une maryse.

Ajouter ensuite doucement la farine et la maizéna tamisée.

Etaler le mélange sur la plaque du four où vous aurez mis préalablement du papier sulfurisé beurré et enfourner pendant environ 12 minutes.

Préparation de la garniture :

Mélanger à 250 g de mascarpone et les 250 g de confiture de myrtille.
Préparer le sirop en mettant le même volume de sucre et d'eau dans une casserole et faire quelques bouillons
Une fois le gâteau roulé cuit, le démouler sur un linge humide et humidifier l'autre face avec le mélange de sirop à l'aide d'un pinceau. L'enrouler tout de suite dans le torchon humide en serrant bien.
Au bout de 10min, dérouler le gateau et y étaler le mélange myrtilles-mascarpone
Ensuite, rouler le biscuit dans du film alimentaire et le mettre au frais pendant une bonne heure.

Préparation du glaçage :

Mettre la crème liquide au congélateur 30 mn au préalable.

Monter la crème en chantilly à l'aide du speedy

Faire fondre le chocolat blanc dans un micro cook pour 1 mn (en 2 fois 30 s)

Mélanger la chantilly et le chocolat blanc fondu
Etaler ensuite sur le gâteau roulé ce mélange, à l'aide d'une spatule.

Pour la décoration :

Faire des rainures sur la glaçage à l'aide d'une fourchette.
Saupoudrer de sucre blond ou  vermicelles or ou de perles argentées.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

BucheMyrtillesChocolatBlanc3

BucheMyrtillesChocolatBlanc

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Published by Kikine41 - dans Gateaux
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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 08:57

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

 

 

 

 

Et bon réveillon ...et prudence sur les routes ...

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 09:46

  Bonjour à Toutes et Tous

 

  J'ai enfin trouvé la technique pour la cuisson d'un rôti cuit comme il faut !

 

 

 

Ingrédients :


- 1 rôti de boeuf (dans le filet ou le rumsteak) de 800 g
- quelques noisettes de beurre
- sel

- ail

- poivre

- huile d'olive

- oignons

Au moment d'acheter la viande, s'assurer auprès du boucher qu'elle est bardée de lard

 

Préparation: 


- Préchauffer le four à 240°C.

- Piquer votre roti avec de l'ail et poivrer

- Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles
- Placer le rôti avec les rondelles d'oignons dans un plat allant au four,
auquel vous ajoutez un bonne cuillère d'huile d'olive.
- Déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus de la viande.
- Mettre au four.
- Après 5 min de cuisson, baisser la température à 210°C.
- Laisser cuire pendant 27 min pour une viande à point (*).
- A mi-cuisson, saler, et verser le jus de cuisson sur la viande, à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Eteindre le four et laisser reposer la viande, porte du four ouverte, pendant environ 10 minutes.
- Poser la viande sur une planche en bois, retirer la ficelle, la barde, et couper les tranches dans le plat de service.
- Servir par exemple avec des haricots verts
et des champignons ou des frites.


(*) Temps de cuisson (par livre de viande) :
     - pour une cuisson "bleu", cuire 10 min.
     - pour une cuisson "saignant", cuire 15 min.
     - pour une cuisson "à point" cuire 20 min.
     - pour une cuisson "bien cuit", cuire 25 min.

 

 

Désolé j'ai oublié de faire une photo  ;-(  !


Bon appétit !

et bon préparatifs pour passer de bonnes fêtes ...

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Published by Kikine41 - dans Plats
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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 15:34

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

Encore une recette issue de mes ateliers culinaires que j'ai plaisir à partager avec vous  !!

 

La pâte pralinée est utilisée pour réaliser des desserts et constitue une base utilisée par les chocolatiers et les pâtissiers afin de concocter des chocolats comme les rochers et les pralinés,

Ou des grands classiques de la pâtisserie, comme le succès au praliné ou le Paris Brest

 

Ingrédients :

 

400 g d'amandes

400 g de sucre

160 g d'eau

 

360 g de noisettes

360 g de sucre glace

 

Préparation :

 

Commencer par torréfier à cœur les amandes et les noisettes 20 min à 165° au four ou à feu très doux dans une poêle.

Réalisez le sirop avec l'eau et le sucre et l'amener à 116°C.

Arreter le feu et recouvrir les amandes torréfiées de sirop pour les enrober et laisser refroidir sur une plaque en silicone ou un papier sulfurisé.

 

Praline


Concassez le caramel et les amandes en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Ajouter les noisettes torréfiées et le sucre glace dans le robot,  

Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps.

Au début, vous allez obtenir une poudre : le pralin.

Puis, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier pour finir en une masse amalgamée et humide : le praliné.

 

Voilà une base simple mais à la fois utile pour une crème au beurre afin de confectionner une bûche par exemple ou autre ...

 


 

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 11:26

Bonjour à Toutes et Tous

 

A l'approche des fêtes ce gâteau est vraiment parfait pour les gourmands qui aiment le chocolat !

Aujourd'hui c'est la fête de l'école des enfants et je dois faire un gâteau alors quand j'ai regardé dans mon frigo j'ai vu des mascarpone à utiliser assez rapidement donc ni une ni deux je me suis rappelé d'une recette de gâteau au chocolat et mascarpone sur le blog de Maryse et cocotte, une recette qu'elle a  trouvée " Dans le Best Off Spécial Pâtisserie " de Cyril Lignac.

 

Gâteau Mascarpone & Chocolat2

 

 

 

Me voilà en cuisine de bonne heure ce matin

 

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs

* Pour le glaçage facultatif ( que je n’ai pas fait  ), il vous faudra :

  • 100 g de chocolat
  • 50 g de beurre

 

Préchauffez votre four à 180°. Chemisez un plat de 23 sur 23 cm de papier sulfurisé ou non si vous utilisez un moule en silicone comme moi.

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole ou (au MO 1m30 dans un micro cook), ajoutez 4 c à s d’eau et faites fondre à feu très doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez le mascarpone et mélangez.

Incorporez les œufs entiers, le sucre glace et la farine.

Versez la pâte dans le plat et enfournez pour 25 à 30 mn surveillez la cuisson.

 

Gâteau Mascarpone & Chocolat

 

Etape facultative :

Préparez le glaçage 10 mn avant la fin de cuisson du gâteau : dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles. Mélangez jusqu’à obtenir une belle crème lisse et homogène. Versez le glaçage sur le gâteau et laissez refroidir et durcir avant de démouler.

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Published by Kikine41 - dans Gateaux
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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 20:43

Bonjour à Toutes et Tous

 

Désolé je n'avais plus de connexion suffisante pour télécharger des images donc pas d'article publié hier !!!

Aujourd'hui je me rattrappe sur le tard avec un panel de buches que j'ai déjà réalisé l'année dernière

 

Si vous souhaitez la recette complète il suffit de cliquer sur le titre !

 

Buche à l'ananas

 


PC240102-copie-1.jpg

PC240120.JPG

 

Bûche framboise et pistache "girly"

 

PC170286

PC190303

 

Bûche craquelée "Age de Glace"


P1020447


P1020449

 

Bûche pistache/framboise et flocons de neige

 

PC250313

 

PC250316

 

 

Régalez  vous ....

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Published by Kikine41 - dans Les Récap'
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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 17:07

Bonjour à Toutes et Tous

 

Je ne suis pas en avance !!!

 

Je partage avec vous encore une recette que j'ai appris lors de mes ateliers culinaires, c'est une tuerie à tomber par terre !!!

C'est très simple à faire et tellement bon.

On peut l'utiliser en simple gourmandise nature ou enrobé de chocolat.

 

Gianduja3

 

Moi j'ai utiliser momix mais vous pouvez bien sûr le réaliser avec un robot muni d'un couteau et faire chauffer le chocolat à la casserole au bain marie.

 

Ingrédients

 

250 g de petites noisettes

125 g de sucre glace

375 g pistoles de chocolat au lait de couverture

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les noisettes décortiquées sur une plaque et enfourner pour 10 minutes afin de les torréfier.

Emonder dès la sortie du four.

Mettre les noisettes et le sucre glace dans le bol d'un robot chauffant, pour ma part, un Thermomix.

Mixer 30 secondes en 3 x 10 secondes à vitesse maximale.

Ajouter les pistoles de chocolat dans le bol. Programmer 40 minutes à 37°C et laisser fondre tranquillement sur vitesse mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, mixer de nouveau à vitesse maximum pendant 30 secondes pour obtenir un gianduja plus fin. Mixer de nouveau jusqu'à la consistance souhaitée.

Répartir dans des moules en silicone avec des formes ou le mettre dans une poche à douilles crantée et faire des petits tas, poser une noisette entière et recouvrir avec le gianduja.

Réserver au frais.


Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

 

Si vous voulez  enrober les bonbons en gianduja de chocolat, il suffit de tempérer du chocolat, de  prendre une fourchette adaptée ou une fourchette à chocolat - Spirale et de les tremper dans le chocolat.

Pour le tempérage du chocolat je vous renvoie vers le blog de Mercotte qui explique très bien la différence de température   ICI

 

Gianduja

 

Gianduja2

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