Bonjour à Toutes et Tous

Je reviens aujourd'hui pour vous proposer de réaliser une pâte à tartiner aux spéculos et qui ressemble énormement  à celle du commerce  ! et justement j'en avais acheté un pot que j'ai terminé ces derniers jours.

Lorsque j'ai vu la recette sur le net (groupe FB Thermomix) alors j'ai dit je la teste et pour la quantité j'ai pu le vider dans ce pot car elle etait juste la bonne 

Pour la recette j'ai utilisé momix mais vous pouvez bien sûr le faire avec un simple mixer et à la casserole ou au MO

Pour 400 g de pâte

Temps total : 10 mn

Ingrédients  

- 80 g de sucre
- 190 g de spéculos
- 50 g de beurre doux
- 100 g de lait entier ou demi écrémé


Préparation :

1. Mixer le sucre 10 sec / Vit 9
2. Ajouter les spéculos et mixer 15 sec / Vit 9
3. Ajouter le lait et le beurre et cuire 4 mn / 50° / V 3
4. A la sonnerie, mixer 5 sec / V 9
5. Se conserve un mois au réfrigérateur

Suggestions : Avec cette pâte, vous pouvez la tartiner sur des crêpes, pain, brioche mais aussi faire un chinois, dans la pâte à crêpes ajoutée dedans et selon vos envies .....

 Bonjour à Toutes et Tous

Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année 2014 et une bonne santé à tous

Me revoilà enfin après un petit temps d'absence ...

Aujourd'hui j'ai voulu faire un dessert qui change de la galette des rois frangipane alors je me suis dit que si je faisais une brioche avec une crème aux amandes une sorte de tropézienne avec une crème fouettée aux amandes.

Ma maman a eu l'autorisation de sortie pour la première fois depuis 1 mois, et comme les fêtes elle les a passé à l'hopital j'ai voulu lui réalisée un repas festif et ce dessert pour cloturer le déjeuner.

Pâte à brioche

- 550 g de farine (type 45)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 8 g de levure désydratée)
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 c à soupe de rhum
- 1/2 c à café (3 g de sel)
- Sucre en grains
- Jaune d'oeuf (dorure)

Au robot ou à la main : Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec la levure émiettée. Mouillez avec le lait tiède et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Saupoudrez légèrement de farine. Couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Il faut que la pâte double de volume.

Ajoutez ensuite les oeufs, le reste de la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre et le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer environ 2 heures. 

Au thermomix : Versez le lait dans le bol. Ajoutez la levure et programmez 2 minutes/vitesse 2. Ajoutez la moitié de la farine et programmez 2 minutes/fonction pétrin. Laissez reposez 30 minutes dans le bol couvert d'un torchon.

Ajoutez les oeufs battus, le rhum, le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Programmez 5 minutes/fonction pétrin. A l'arrêt de l'appareil, relancez une fois 5 minutes/fonction pétrin.

 Façonnez la pâte en boule. Laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire. Comptez 2 heures de repos. La mienne a doublé de volume en 2 heures . Cela dépendra de la température de votre pièce ou alors pour accéler la levée chauffer un récipient d'eau au MO 5mn, le retirer et mettre la pâte à lever.

Ensuite chasser l’air façonner là ,pour obtenir un disque d environ 35cm de diamètre. Placer dans le  moule à tarte  rond  ou dans un cercle sur une slipat, et laisser pousser à nouveau environ 1 heure sous un torchon à température ambiante Ou dans votre four a 40°.

A la fin de la deuxieme poussé, dorer à l’œuf , et mettre du sucre en grains et faire cuire environ 15/20 mn à 180° (sans préchauffage pour moi je trouve que la brioche est moins saisie et a le temps de lever encore doucement), verifier le temps de cuisson c'est  toujours selon les fours plus ou moins !!

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème fouettée aux amandes

Préparation : 10 min.   Cuisson : 15 min. 

Pour réaliser la crème pâtissière aux amandes

• 200 g d'œufs (4 œufs)
• 100 g de sucre cristallisé
• 6,1 g de gousse de vanille
• 50 g de farine T65
• 0,4 g de sel
• 500 g de crème entière
• 50 g d'amandes en poudre

Moudre les amandes, puis les placer à sec dans une petite poêle antiadhésive. Mettre à feu moyen, mélanger jusqu'à coloration et stopper la cuisson.

Racler la gousse de vanille et poser sur le sucre. Clarifier les oeufs, garder les blancs pour une autre utilisation. Dans le bol du blender, placer les jaunes. 

Dans le bol du blender ou robot mixeur, ajouter le sucre, la maizéna, le sel, la crème. Mixer

Mélanger tout en cuisant, mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et cuire 10min/varoma/vit3.

Dans la crème pâtissière, ajouter les amandes, mélanger, réfrigérer en attendant son utilisation.

• 20 cl de crème liquide entière
• 3 cs de sucre glace

Mettre la crème au congélateur pour une meilleure montée, fouetter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace.

Mélanger les deux crèmes en prenant soin de soulever la préparation pour ne pas que la crème retombe

Petite annotation :

La prochaine fois je doublerai la quantité d'amandes car je trouve que l'on ne sent pas beaucoup le goût, ou alors ajouter quelques gouttes d'amandes amères

Bonjour à Toutes et Tous

Et bon réveillon ...et prudence sur les routes ...

Bonjour à Toutes et Tous

Encore une recette issue de mes ateliers culinaires que j'ai plaisir à partager avec vous  !!

La pâte pralinée est utilisée pour réaliser des desserts et constitue une base utilisée par les chocolatiers et les pâtissiers afin de concocter des chocolats comme les rochers et les pralinés,

Ou des grands classiques de la pâtisserie, comme le succès au praliné ou le Paris Brest

Ingrédients :

400 g d'amandes

400 g de sucre

160 g d'eau

360 g de noisettes

360 g de sucre glace

Préparation :

Commencer par torréfier à cœur les amandes et les noisettes 20 min à 165° au four ou à feu très doux dans une poêle.

Réalisez le sirop avec l'eau et le sucre et l'amener à 116°C.

Arreter le feu et recouvrir les amandes torréfiées de sirop pour les enrober et laisser refroidir sur une plaque en silicone ou un papier sulfurisé.

Concassez le caramel et les amandes en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Ajouter les noisettes torréfiées et le sucre glace dans le robot,  

Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps.

Au début, vous allez obtenir une poudre : le pralin.

Puis, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier pour finir en une masse amalgamée et humide : le praliné.

Voilà une base simple mais à la fois utile pour une crème au beurre afin de confectionner une bûche par exemple ou autre ...

Bonjour à Toutes et Tous

Désolé je n'avais plus de connexion suffisante pour télécharger des images donc pas d'article publié hier !!!

Aujourd'hui je me rattrappe sur le tard avec un panel de buches que j'ai déjà réalisé l'année dernière

Si vous souhaitez la recette complète il suffit de cliquer sur le titre !

Bûche framboise et pistache "girly"

Bûche craquelée "Age de Glace"

Régalez  vous ....