Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 07:00

 Bonjour à Toutes et Tous

 

Je fais de temps en temps des brioches mais souvent n'ont pas le rendu attendu c'est à dire une bonne mie souple et aérée !!

 

Alors j'avais un peu abandonné même en utilisant de la levure fraiche ! 

Mais là, je suis tombée sur une recette qui est vraiment une tuerie et avec un résultat comme on le voulait !!!

 

C'est ma brioche fétiche que je fais et refais sans limite avec différents façonnage et aujourd'hui ce sera une en forme de coeur, et oui la St Valentin approche alors c'est une idée ...

Alors au début j'étais un peu septique de la façon dont elle est réalisée mais j'ai vite changé d'avis lorsque j'ai gouté un morceau et aussi elle peut se garder quelques jours (vraiment pas longtemps car mes loustics l'aiment bien) sans qu'elle ne sèche .

 

Une Brioche moelleuse et filante 2

 

La recette provient d'un blog chez Christummm et aussi celui de Plaisirs Macarons  mais je ne sais plus sur lequel je l'ai vue en premier, j'ai simplement adapté le procédé pour la dernière pousse  !!!

 

Ingrédients

 

240 grs de lait
20 grs de levure fraiche
75 grs de sucre
1 œuf + un jaune pour dorer
100 grs de beurre
500 grs de farine T45 ou 55
1 cc de sel

arôme facultatif 2 cs de rhum ou fleur d'oranger

 

Préparation

 

Mettre le lait la levure et le sucre dans le bol du thermomix : Programmer 37° 6 mn Vitesse 2
Ajouter le beurre et l’œuf : Programmer 37° 3 mn Vitesse 2
Ajouter la farine et le sel : Fonction pétrin 4 mn 30
Laisser doubler de volume dans le bol

Façonner des petites boules de pâtes
Placer les dans le moule de votre choix
 

Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait sucré (je préfère le lait sucré) avant d’enfourner

Seconde levée 1 h environ à l'abri des courants d'air ou dans votre four fonct étuve à 60° pendant 30mn
Cuisson 25/30 mn à 180°


 

Une Brioche moelleuse et filante


Une Brioche moelleuse et filante3


Bien évidement vous pouvez réaliser cette recette à la map au robot et même à la main !

 

PS : Je vous ai  fait une photo de la mie vous avez vu comme elle est aérée et légère, elle est vraiment Toppissime mais le mieux c'est encore de la gouter par soi même !!! 

 

Et bien sûr vous pouvez adopter tous les façonnages  possible, je l'ai utilisé pour faire un chinois, une fleur briochettes ect ...

Repost 0
6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Allez on complète le plateau petit déjeuner avec une brioche très savoureuse avec un feuilletage au chocolat

 

Brioche marbrée au chocolat

 

 

Cette brioche marbrée est réalisée avec une pâte levée briochée, on la feuillette avec du chocolat à la place du beurre. J'ai choisi de reprendre sa recette de pâte levée feuilletée, elle est si facile à travailler que je n'ose pas en choisir une autre. J'ai donc repris sa recette de craquelins et à la place de mettre du beurre pour le feuilletage j'ai mis la fameuse pâte chocolatée.

Tout d'abord on prépare la pâte levée puis pendant qu'elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).

 

Pour la pâte levée:

 

450 g de farine  T45

10 g de levure fraiche de boulangerie

1 cc de sel

60 g de sucre

260 ml de lait

15 g de beurre

 

Dans le bol du thermomix, mettre 150 ml de lait ainsi que la levure
Programmer 30 secondes / 37°C / vitesse 1
Ajouter le reste de lait puis la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel.
Programmer 2 minutes fonction pétrin

Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

*********

Pour la pâte chocolatée:

 

20 g de farine

50 g de sucre

1 blanc d'oeuf

80 ml de lait chaud

20 g de cacao non sucré

10 g de beurre

 

Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébulliton, ajouter le cacao, fouettez energiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modéremment jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (Sandra compare la consistance à une pâte à choux) ajouer le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.


Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencez le feuilletage.

Et là, on y va pareil qu’avec la pâte feuilletée, on étale au rouleau en un grand rectangle, on plie en 3.

Je n’ai pas fait de passage par le frigo entre les tours car je n’en ai pas eu besoin, mais si vous trouvez que c’est un peu compliqué passer 20 minutes au frigo entre chaque tour.

Faire faire un quart de tour à votre pâton devant vous et refaire un triangle, re-plier en 3.

Refaire faire un quart de tour et à nouveau on étale et on plie.

On a terminé les tours !

Je vous renvoie ici sur la vidéo des craquelins, procédez de la même façon en imaginant le chocolat à la place du beurre. Vous pouvez mettre la pâte au frais entre chaque tour, ici je n'en ai pas eu besoin, j'ai tourné et tourné et tourné en enchainant sans aucun problème.


A ce stade, j'ai déposé le paton dans le moule et fait 3 incisions.


Je l'ai laissé à nouveau lever pendant une petite heure puis j'ai mélangé 1 jaune d'oeuf avec 1 cs de sucre et un peu de lait, j'ai badigeonné la brioche et j'ai enfourné pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

Brioche marbrée au chocolat2

 

Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Difficile de s'arrêter d'en manger, c'est excellent et le goût du chocolat est bien présent !

 

Recette relevé sur le blog de la Popotte de Manue pour le #défiboulange

Si vous avez envie de vous amuser avec nous, rendez-vous sur la page facebook #défiboulange, vous réalisez la recette tel que l'on vous la donne  et vous mettez une petite photo sur le mur !

 

Bonne dégustation

Repost 0
5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 20:52

Bonjour à Toutes et Tous

 

Bientôt le week end alors ça vous dis un petit déjeuner avec des bons croissants tout chaud sans sortir de la maison !!!

 

 

 

Croissants8

 

  C'est super facile alors vous me suivez ...

 

 

Ingrédients

 

20 g de levure fraiche de boulanger
500 grs de farine
1 oeuf moyen
300 ml de lait 
3 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 grs de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 pincée de sel

 

Préparation

 

Dans le bol du thermomix, mettre 150 ml de lait ainsi que la levure
Programmer 30 secondes / 37°C / vitesse 1
Ajouter le reste de lait puis la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel ainsi que l'oeuf
Programmer 2 minutes fonction pétrin
Sortir le pâton du bol et le placer dans un saladier, le couvrir d'un torchon et le laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air, moi je fais chauffer mon MO avec un récipient d'eau à l'intérieur pendant 4 mn, je le retire et je place la pate à croissant dedans, c'est rapide


Sortir le pâton, le découper en deux, puis encore en deux et une fois de plus chaque paton en deux pour obtenir 8 morceaux

 

Croissants10

 

Former une boule avec chaque morceau

 

Croissants12

 

 

Etaler chaque boule et placer des tranches de beurre sur une des abaisses

 

Croissants6

 

couvrir d'un autre rond de pâte, placer des tranches de beurre et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. (sauf sur la dernière couche de pâte où vous ne devrez pas mettre de beurre..)

 

Croissants7

 

Etaler au rouleau pour obtenir une pâte plus fine

 

Croissants4

 

Découper en triangles (avec la roulette pour couper les pizzas si vous en avez une ou si vous avez le croissant party c'est mieux car il vous donne des triangles réguliers)

 

croissant-party-a

 

 

Croissants11

 

 

Rouler les croissants en tirant bien sur la pâte

 

Croissants2

 

et les laisser lever 45 minutes environ

Préchauffer votre four à 190°

Badigeonner les croissants de jaune d'oeuf dilué à un peu de lait

 

Croissants

 

Cuire 20 à 25 minutes à 190°(ou moins selon votre four)

 

Et avec un feuilletage magnifique !!!!

Croissants9

 

 

J'ai fait avec le thermomix mais vous pouvez tout aussi bien le faire avec un autre robot pétrisseur

 

La prochaine fois, avec le même principe, je ferai des pains au chocolat !

 

Vous avez comme c'est  facile non ...et comme dis Christummm c'est sans prise de tête

 

Source : j'ai relevé la recette sur le blog Bienvenue chez Christummm

 

Merci à mon partenaire

 

gif-suner


N'hésitez pas à visiter le site de G.I.F. vous y trouverez sûrement votre bonheur !

Repost 0
7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 19:10

J'ai vu plusieurs fois les fameuses brioches challah et oui je vous vois venir en me disant qu'est ce qu'elle peut bien avoir de particulier cette brioche !! 

Et bien c'est une brioche avec un tressage à 6 brins alors j' ai déjà fait à 3 mais 6 est ce réalisable ? Alors j'ai donc souhaité relever le défi proposé par Nadia et Manue du blog La popote de Manue.

 

P2060009

 

 

Challah est un pain juif traditionnel servi au repas du shabbat (le vendredi soir). Il ne contient ni beurre ni lait, pour des raisons religieuses donc ne correspond pas tout-à-fait à la recette ci-dessous. Ce pain est tressé avec un nombre de brins qui peut varier.


Pour me lancer je me suis basée sur la recette de pâte de Corinne du blog Pause Gourmandise. Je l'ai réalisé avec l'aide Momix . Elle est facile à réaliser et très facile à travailler (et il faut mieux !).

 

Voilà la recette que vous pouvez réaliser sans thermomix aussi 

 

Pour une grosse tresse (8 personnes)

 

Préparation : 20 minutes
Levée : 2 à 3 heures
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

 

- 500 g de farine (type 45)
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café (3 g de sel)
- Sucre en grains
- Jaune d'oeuf (dorure)

Au robot ou à la main : Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec la levure émiettée. Mouillez avec le lait tiède et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Saupoudrez légèrement de farine. Couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Il faut que la pâte double de volume.

Ajoutez ensuite les oeufs, le reste de la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre et le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer environ 2 heures. 

Au thermomix : Versez le lait dans le bol. Ajoutez la levure et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la moitié de la farine et programmez 2 minutes/fonction pétrin. Laissez reposez 30 minutes dans le bol couvert d'un torchon.

Ajoutez les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger, le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Programmez 5 minutes/fonction pétrin. A l'arrêt de l'appareil, relancez une fois 5 minutes/fonction pétrin.

 

 Façonnez la pâte en boule. Laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire. Comptez 2 heures de repos. La mienne a doublé de volume en 2 heures . Cela dépendra de la température de votre pièce.

 

P2060005


Divisez la pâte en 6 portions de 160 g environ. Il faut peser la pâte pour avoir des boudins de même taille.

 

 Roulez chaque portion en boudin de 30 à 35 cm.

Rassemblez les six boudins par leur extrémité et commencez le tressage en commençant par le boudin de droite 

 

puis ramenez celui de gauche vers la droite. Prenez le 1er boudin de gauche et placez-le au centre

 

 Placez le 2ème boudin de droite vers la gauche puis placez le 1er boudin de droite au centre

Placez le 2ème boudin de gauche vers la droite puis placez le 1er boudin de gauche au centre. Continuez ainsi jusqu'à la fin.

 

P2060006

 

Placez la brioche sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Laissez reposer 30 minutes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf mélangé avec un peu  de lait et sucre glace.

 

P2060007

 

Parsemez de sucre en grains.

Enfournez dans le four 30 minutes. Pour ma part, j'ai mis ma brioche dans le four froid pour 30 minutes à 170° C (160° C pour moi).

Laissez refroidir sur une grille.

 

P2060008

 

 

La mie est filante. C'est une brioche extra !

 

P2060024.jpg

 

Cette brioche fut très bien apprécié de tous !!

 

 

Merci à mon partenaire :

 

Description : Rue Du Commerce

 

 

Si vous voulez regardez la vidéo c'est plus parlant

Repost 0
30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

C'est une recette de brioche  que j'ai voulu testé et que j'ai trouvé sur le site recettes approuvées

  PA270238.JPG

 

 

Temps

Préparation : Plus d'1 heure
Cuisson : De 15 à 30 minutes

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 100g de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre glace
  • 50g de beurre mou
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de vanille liquide
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • sucre perlé pour décorer

Recette

 

1  Au thermomix Placer le lait et la levure dans le bol. Programmer 2mn30, 37°, vitesse 1.

Ensuite, mettre tous les autres ingrédients pour le pâton dans l’ordre indiqué.

Programmer 2mn, fonction épi. Sortir le pâton et le laisser reposer à l’abri des courants d’air pendant 1h.

Dégazer la pâte et laisser reposer encore 1h.

Former 11 boulettes et les placer dans votre moule : 10 sur le tour et 1 au milieu. Laisser gonfler 2h.

Badigeonner d'oeuf, parsemer de sucre perlé et cuire 20mn à 180.

 

PA270237.JPG

 

2  En map Placer les ingrédients pour le pâton, en commençant par les liquides, dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte (2h pour moi).

Sortir le pâton, former 11 boulettes et les placer dans votre moule : 10 sur le tour et 1 au milieu.

Laisser gonfler 2h.

Badigeonner d'oeuf, parsemer de sucre perlé et cuire 20mn à 180.

 

Repost 0
24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

Pour démarrer la semaine je vous propose une petite douceur !!

Idéale pour le petit déjeuner une bonne petite brioche qui est extra moelleuse ... je vous conseille de l'essayer vous ne serez pas décue !

Je me suis amusée à la façonner d'après une idée trouvée sur le net vue sur de nombreux blogs mais la recette je l'ai prise sur le blog de Charméla et vous trouverez la recette originale puis la procédure pour le façonnage vous la trouvez sur le blog La Petite Patisserie d'Iza

 

P9230227.jpg

 

Et vraiment elle est facile à réaliser  même que Florian m'a aider à faire les ronds, donne un superbe effet ....

Alors Hop en cuisine

 

Ingrédients

 

1 oeuf

200 g de lait

70 g de sucre

1/2 c à  de sel

100 g de mascarpone

500 g de farine t45

1/2 de levure fraîche

 

 

Dans le bol du thermomix mettre le lait et la levure, programmer 2mn30 37° vit 2.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et programmer 4mn fonction épi.
sortir le paton, le déposer dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser pousser  au chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Séparez la pâte en 2 morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre)
Chevauchez trois ronds de pâte.Roulez-les ensemble, vous obtenez un tube puis coupez-le au milieu à l'aide d'un couteau : vous obtiendrez deux fleurs.
Beurrez un moule à manqué ou si vous utilisez un moule en silicone comme moi pas besoin de beurrer.
Déposez les fleurs l'un à côté de l'autre sans trop les serrer.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Laisser de nouveau pousser au chaud sous un torchon pendant 30mn.
P9220220.JPG
Badigeonner d'un jaune d'oeuf coupé avec un peu d'eau et cuire 20mn à 180°

P9220223.jpg

 

P9230230.jpg

Repost 0
4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Pour le gouter, j'avais 6 loulous à nourrir !!

Bon j'avais repéré une recette de gaufres différentes de celle que j'ai déjà essayer mais j'avais envie d'une recette simple et facile aussi alors je l'ai trouvé sur le blog de la cuisine de Wattoote

 

 

 

Une autre version qui est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur !!!

 

P8020054.jpg

 

Voici sans plus atttendre la marche à suivre ...

 

Ingrédients

Pour moi j'ai fait 6 gaufres

 

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

30 g de sucre

125 g de beurre

375 g d'eau 

2 oeufs

j'ai ajouté un filet de vanille liquide

 

Faites dissoudre la levure dans l'eau   

Mélangez la farine, le sucre incorporez doucement les oeufs avec la moitié de l'eau bien mélanger et ajoutez le reste de l'eau.

Ajoutez le beurre fondu et la vanille liquide.

Laissez  reposer au moins 30 minutes

Faites chauffer l'appareil et dès qu'il est chaud versez la pâte et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

J'ai tout simplement saupoudré de sucre glace un régal.

Et j'ai ajouté de la crème de rose de mon partenaire ! un délice ...

 

P8020046.jpg

P8020048.jpg

 

Merci  à mon partenaire :

 

Logo---E-gastronomie.jpg

 

Bon week end à tous et toutes ...et pour ceux qui partent prudence sur la route

Repost 0
10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 00:00

Voici la recette du levain d'Eric Kayser que j'ai trouvé sur le forum "Plaisirs Gourmands" que Swinguette du blog  "Le blog de Swinguette49" avait posté.
Si vous vous posez des questions sur ce levain, n'hésitez pas à aller sur le forum ou à contacter Swinguette pour vous aider.




Je vous remets l'article de Swinguette tel qu'il est sur le forum :

Le levain se fabrique sur trois jours :

Recette d'Eric Kayser :

Jour 1 :

Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) (je la trouve dans les magasins bio).
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain, le levain est terminé et prêt à être utilisé. Je le transfert dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir. Mais ne vous inquiétez pas trop, vous pouvez dépasser 8 jours 10 ; 11 ; 12. Par
exemple pendant les vacances, je le rafraichis, la veille de partir, et le met au frigo le matin du départ, et il reste ainsi pendant 15 jours. Je rentre et je le nourris tout de suite, et hop c'est reparti...


Pour le rafraichir : (Tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez).

Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal.
Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre, et direction frigo à moins que vous en utilisiez tout de suite.

S'il vous reste trop de levain, mais qu'il faut le nourrir : N'hesitez pas à en jeter (ce n'est que de la farine et de l'eau), en garder dans le bocal au moins une hauteur de 2 cm, sinon votre nouveau levain sera trop liquide.

A chaque rafraichit utiliser un saladier, car votre levain va "buller" et monter dans votre saladier, puis redescendre ensuite.

Pour utiliser le levain :

Je le sors un peu avant (si j'ai le temps !!!) mais il m'arrive souvent de l'utiliser directement à la sortie du frigo. Mélanger votre levain dans son bocal pour qu'il soit bien homogène, et prélevez la dose voulue. Puis remettez votre levain au frigo, jusqu'à la prochaine fois.

En règle générale il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine (selon Kayser) mais en fait je mets très souvent pour ne pas dire tout le temps 120 g de levain pour 500 g de farine avec 4 g de levure fraîche de boulangerie.

Quand vous sortirez votre bocal du réfrigérateur, plus vous irez vers les 8 jours, plus vous verrez une pellicule "d'eau marron" se former. Aucune inquiétude, c'est normal c'est que votre levain a "faim". Nourrissez le simplement au bout de 8 jours ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup. Avant de l'utilisez, NE JETEZ SURTOUT PAS cette eau marron, mais mélanger le tout.

Votre levain a une odeur un peu acide, mais pas désagréable, je compare son odeur un peu au vinaigre.

Repost 0
9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

Aujourd'hui je me suis lancé dans la fabrication du pain jusqu'à maintenant mes essais n'était pas très reussi mais là j'ai trouvé toutes les étapes et même une vidéo qui explique bien le façonnage

Alors je vous livre mon oeuvre (car je suis assez contente !)

J'ai trouvé les différentes étapes sur le blog d'une copinaute le blog de Vanoche ou vous pouvez retrouver la recette originale

 

le récapitulatif des ingrédients pour faire 3 baguettes

* 120 gr de levain Kayser

* 270ml d'eau

* 500gr de farine T65

* 5 gr de levure fraîche

* 10 gr de sel

 

Si vous voulez du bon pain tiède qui croustille pour le midi il faudra s'y prendre la veille car le levain Kayser met plus de temps pour faire lever la pâte que la levure en sachet.

 

L'après midi vers 16h ; sortir le levain Kayser du frigo, entre-ouvrir son bocal et le laisser à température ambiante

 

Le soir vers 21h ; faire la pâte

- Émietter la levure fraîche dans 50ml d'eau tiède et laisser reposer 10 min

- 10 min plus tard : Dans un robot pétrisseur : mettre les ingrédients dans cet ordre là : levain, 220 ml d'eau tiède (les 50 autres étant avec la levure), farine et levure fraîche + eau

- Pétrir à vitesse faible jusqu'à ce qu'une boule commence à se former, à se moment là, ajouter le sel tout continuant de pétrir

- Augmenter la vitesse du robot et pétrir encore 2 ou 3 minutes (fais au thermomix fonction pétrin et laisser lever dans le bol fermé à l'abris des courants d'air)

- Former une boule farinée qui ne colle pas

- Fariner le fond du bol pétrisseur ou un saladier en verre et ajouter la pâte

- Poser un torchon humide par dessus et mettre le tout dans le four à l'abri des courants d'air jusqu'au lendemain

 

Le lendemain ; vers 9h, la pâte à doublée voir triplée de volume

 

P5090265

 

- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et couper la pâte en 3 pâtons.

 

P5090266

 

- Façonner ces pâtons en 3 baguettes 

     - Aplatisser le pâton avec la paume de ses mains puis plier dans le sens de la longueur, le pâton en 2, appuyer sur les extrémités opposées pour les souder

     - Aplatisser de nouveau la pâte et plier là de nouveau en deux, appuyer aux extrémités pour les souder une seconde fois

     - Avec les paumes des mains rouler le pâton pour lui donner une forme de baguette

 

 

 

- Poser les baguettes sur du papier sulfurisé sur une grille ou dans un moule à baguettes

- Poser un linge humide dessus et laisser gonfler 1h30 à température ambiante( j'ai laissé lever toute la journée dans ma véranda où il faisait 25°C quand je suis rentrée)

 

1h30 après :

 

- Préchauffer le four à 240° avec le lèchefrite dans le bas du four et un petit récipient rempli d'eau chaude

- Une fois préchauffé : badigeonner les baguettes d'eau tiède salée à l'aide d'un pinceau

- Faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir et fariné les baguettes légèrement

 

 

 

- Enfourner puis jeter 100ml d'eau chaude sur la lèchefrite et refermer aussitôt pour faire le coup de buée qui donnera une croûte croustillante

- Cuire 12 min à 240° puis 10min à 210°

- Sortir du four et poser les baguettes sur une grille pour les laisser refroidir (pourquoi sur une grille, pour éviter la formation d'humidité sous les baguettes)

voilà le résultat ( en manque une qui est  déjà dégustée !)

 

P5090268

 

L'article est très long, la méthode paraît elle aussi très longue et fastidieuse mais en fait, il m'aura fallu 15 minutes la veille, le temps de laisser la levure s'activer avec l'eau et faire la pâte, 18 minutes le lendemain le temps de façonner les baguettes, 10 minutes pour préchauffer le four et 24 minutes pour les faire cuire, mais là on peut faire autre chose pendant ce temps.

 

 

Si vous voulez la méthode en vidéo du façonnage, j'ai pris exemple sur celle de Mon fournil : Façonnage des baguettes

Repost 0
29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 00:00

Bonjour à tous et toutes

 




C'est étonnant mais  je publie un dimanche !!

Il faut dire que cette semaine j'ai eu des manques alors pour me rattraper je vous offre ce dessert qui est succulent !!

 

P1280128.jpg

 

Après avoir fait le tour des blogs le voilà arrivé chez moi et je l'ai modifié un peu au niveau de la garniture !

Je ne vous direz pas qui l'a fait à l'origine puisqu'il est sur bon nombre de blogs  alors j'ai voulu le tester aussi  et vous le faire partager

Ingrédients


300g de farine

 1/2 cube de levure fraîche

 1 pincée de sel

 1 cs de sucre

 120 ml de lait tiède

 1 gros œuf

 30g de beurre mou

De la poudre de noix
Des  pépites de chocolat

J'ai fait la pête dans mon thermomix

Mettre dans le bol,  la levure et le lait pendant 3mn à 37° vit 2.

Ajouter ensuite le beurre, l'oeuf, la farine, le sucre et le sel et programmer fonction épi 10 min.

Laisser doubler de volume la pate dans le bol fermé et placer près d'une source de chaleur.

Etaler la pate en rectangle et badigeonner-la de beurre fondu, saupoudrer de poudre de noix, et de pépites de chocolat.

Rouler la pate en un long boudin.

Découper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, torsader la et former une couronne.

Laisser gonfler à nouveau sur une plaque à pâtisserie au chaud et enfourner pendant environ 25min à 180° après l'avoir badigeonner de beurre fondu.

Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

 

 

P1280130.jpg

 

Petit raté de ma part ! j'ai oublié de torsader  les boudins mais ce n'est pas grave

 

Déguster encore tiède, c'est extra

 

v80syjrz.gif

Repost 0

Présentation

  • : La marmite en ébullition
  • La marmite en ébullition
  • : Donner et échanger des recettes ou astuces de cuisine. Cuisiner rapide au micro-ondes Partager des recettes de cuisine simples et économiques
  • Contact

Texte Libre

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

A La Recherche D'une Recette

Combien de gourmand chez moi ??

Compteur de visiteurs en temps réel

Forum

Plaisirs gourmands   

 

  Ma page Facebook

 Petit Logo

 

 

badge mapage hellocoton 160x55 pink[1]

Articles Publiés Récemments

  • PAUSE MOMENTANÉE ....
    Bonjour à tous et toutes Après un Burn Out professionnel, je refais surface doucement !!! Depuis le début de l'année j'ai suivi plusieurs formations afin de trouver le métier que j'aimerai faire avec plaisir !! Donc je pense avoir trouvé c'est pourquoi...
  • Mes recettes dans vos cuisines : # 24
    Bonjour à Toutes et Tous Aujourd'hui il n'y a pas de recette c'est vous qui cuisinez ! Voici Corinette que je vous déjà présenté du blog Atelier de Corinette qui a testé une de mes recettes Roses en pommes et pâte feuilletée Merci et Bravo à Corinette...
  • Mes recettes dans vos cuisines : # 23
    Bonjour à Toutes et Tous Aujourd'hui il n'y a pas de recette c'est vous qui cuisinez ! Voici pour commencer le blog : L' atelier de Corinette qui a testé une de mes recettes Une Brioche moelleuse et filante Ensuite c'est le blog : Les delices de thithoad...
  • TOP du Mois de Février
    Bonjour à Toutes et Tous Voici un retour en image sur le mois qui vient de se terminer ! Sans plus attendre voici le classement des recettes les plus visitées pour ce mois qui vient de s'écouler ... Si vous souhaitez revenir sur les recettes il suffit...
  • Beignets escargots aux pommes
    Bonjour à Toutes et Tous Lorsque j'ai vu ces beignets sur le blog de Maryse et Cocotte je n'ai pas pu resister de la réaliser, j'avais des pommes alors ça tombait bien !!!! Il vous faudra pour au moins vingt beignets : Ingrédients 200 g de lait 11 g de...
  • Napolitain aux spéculoos
    Bonjour à Toutes et Tous Je l'avais repéré depuis un moment et n'avait pas eu l'occasion de le réaliser et voilà qui est fait aujourd'hui !!! C'est une recette de ma copinaute Magalie du blog 1234 Filles aux fourneaux, elle fait de beaux bavarois d'ailleurs...
  • Cookies aux chunks de chocolat noir
    Bonjour à Toutes et Tous Encore des gourmandises !! allez vous me dire et oui mais c'est du fait maison car je n'achète que très rarement des gâteaux pour le gouter !!! Source : Vahiné (dos du paquet des chunks) Ingrédients : 75 gm de beurre mou, 100...

Vers d'autres blogs

Référencement

 

Là où vous pouvez me retrouver


pate a crepe

Recettes de pate a crepe

 

 

 

 

mail                                                     

Recettes        

   Blogs à Croquer 

 

recettes-carre

Badge rond Cuisine Avenue 

 

Recettes Approuvées avec les Saveurs de l'Année

 

fleurs1

 

426460_3157549013733_551118567_n.jpg

 

  fleurs1
 

Mes Partenaires

 

 fleurs1

 

 

micro-ondes.gif

 

 

CapVanille-visite.jpg

 

Meflor2-80XXX MFR-banner

 

la mandorle
  
  

  griottines

 

confiserie foraine

Logo---E-gastronomie-bis.jpg

 

 

 

lagrange.JPG 

 

gallo.png

 

LOGO_HAUT.png

 

 

Logo_KIK_NL_rgb_282px.gif

 

logo-cracky-fruits.jpg

 

achat-epices---L-ile-aux-epices.jpg

 

 

birambeau_cuisine-plaisir.png

 

la-perle.jpg

 

Logo-vert-jaune-HD.jpg

 

colorants-breton.jpg

 

logo-innocent.gif

 

attitude-news-copie-1.jpg

 

bona reva-copie-1

 

 

top-quand-valentine-cuisine

 

 

 

logo

 

76614358 p

 

idealologo-fr white vector

 

LOGOPETRI

 

aromazone

 

LesFleuronsApt

 

fleurOranger.jpg

 

 

marquessavoie

 

71186610 p

 

quaiSud

 

Logo-Clair-de-Lorraine-3

  saga-03

images.jpg

logo-cemoi-chocalatier-marron.png

 

Mathon

 

BiscuitAbbaye.png

 

image002.jpg 

goutetnature.jpg

 

Lecomte-Blaise

 

A--logo-def-LAGUIOLE-en-noir.jpg

GIF

 

header capitaine nat

  P-BD-boite-anis

Afchain--nouveau-.jpg

Dunkerquoise.jpg

Eugene-Blond.gif