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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 00:00

 Bonjour à Toutes et Tous

 

Voici aujourd'hui une recette salée car beaucoup de sucré depuis quelques temps !!!

 

 

PaletteDiable

 

 

Ingrédients :

 

 

1 palette de porc
de la moutarde à l'ancienne
1 verre de vin blanc sec
20 cl d'eau + 1 tablette de bouillon de boeuf ou de légumes ou de volaille...
300 g d'oignons (ici, à défaut d'autre chose, surgelés)
25 cl de crème liquide
du beurre
de la moutarde à l'ancienne
sel poivre

 

Préparation :


J'ai choisi d'opter pour une palette "demi-sel", c'est à dire de la mettre dans une saumure réalisée avec 130 g de  gros sel, et 20 g de sucre pour une litre d'eau et de la laisser pendant 48 h.

Au bout de ce temps, la dessaler dans l'eau froide (pour cela, la faire tremper dans l'eau froide 45 mn, puis vider l'eau, et éventuellement recommencer l'opération).
Ensuite, préchauffer le four Th 7 (210°C).

Badigeonner la viande de moutarde à l'ancienne et de crème liquide  de tous côtés et la déposer dans une cocotte en fonte beurrée.

 

PaletteDiable2

 

Si les oignons sont frais, les peler et les émincer finement.

Mettre les oignons tout autour de la palette,
Saler, poivrer, arroser du bouillon et de la crème fraîche à la moutarde.
Parsemer de noisettes de beurre doux, fermer la cocotte, enfourner pour une heure trente.
Baisser le thermostat du four à 180°C (Th6), arroser du vin blanc, refermer la cocotte, et poursuivre la cuisson 30 minutes.

 

Vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur, ou de pâtes


Servir bien chaud... et bon appétit

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 09:46

  Bonjour à Toutes et Tous

 

  J'ai enfin trouvé la technique pour la cuisson d'un rôti cuit comme il faut !

 

 

 

Ingrédients :


- 1 rôti de boeuf (dans le filet ou le rumsteak) de 800 g
- quelques noisettes de beurre
- sel

- ail

- poivre

- huile d'olive

- oignons

Au moment d'acheter la viande, s'assurer auprès du boucher qu'elle est bardée de lard

 

Préparation: 


- Préchauffer le four à 240°C.

- Piquer votre roti avec de l'ail et poivrer

- Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles
- Placer le rôti avec les rondelles d'oignons dans un plat allant au four,
auquel vous ajoutez un bonne cuillère d'huile d'olive.
- Déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus de la viande.
- Mettre au four.
- Après 5 min de cuisson, baisser la température à 210°C.
- Laisser cuire pendant 27 min pour une viande à point (*).
- A mi-cuisson, saler, et verser le jus de cuisson sur la viande, à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Eteindre le four et laisser reposer la viande, porte du four ouverte, pendant environ 10 minutes.
- Poser la viande sur une planche en bois, retirer la ficelle, la barde, et couper les tranches dans le plat de service.
- Servir par exemple avec des haricots verts
et des champignons ou des frites.


(*) Temps de cuisson (par livre de viande) :
     - pour une cuisson "bleu", cuire 10 min.
     - pour une cuisson "saignant", cuire 15 min.
     - pour une cuisson "à point" cuire 20 min.
     - pour une cuisson "bien cuit", cuire 25 min.

 

 

Désolé j'ai oublié de faire une photo  ;-(  !


Bon appétit !

et bon préparatifs pour passer de bonnes fêtes ...

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Pour changer du potiron voici une savoureuse recette familiale, ce bœuf braisé et ses petits légumes est à déguster avec un assortiment de moutardes qui est cuit à l'étouffée dans un four cuisinière à bois 


BoeufCarottePdt

 

Pour 6 personnes.

 

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 3 h.

 

Ingrédients

 
- 1,600 kg de bœuf dans le jumeau
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 1 kg de carottes pas trop grosses (des carottes avec fanes seront parfaites)
- 250 gr d’oignons grelots
- 400 gr de poitrine fumée
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 bâtonnets de bouillon Kub Or
- 10 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (2 brins de persil, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- sel, poivre
- ficelle alimentaire


La recette.

Pour cette recette, j’ai utilisé ma terrine à baeckeoffe. Si vous n’en avez pas, une cocotte en fonte avec couvercle fera l’affaire.

- Pelez les oignons grelots.

- Coupez la poitrine fumée en lardons.

- Pelez puis émincez la gousse d’ail en lamelles.

- Dégraissez entièrement la viande, si vous ne savez pas le faire, demandez au boucher de le faire pour vous.

- Avec la pointe d’un couteau, piquez la tout autour de lamelles d’ail et de clous de girofle. Ficelez comme un rôti.

- Faites fondre les tablettes de bouillon dans 1 L d’eau bouillante.

Allumez le four thermostat 7 (210°), ou comme moi dans le four de la cuisinière à bois.

- Mettez une poêle sur feu fort avec la graisse de canard. Dès qu’elle est fondue, jetez y les lardons. Faites les revenir de tous cotés. Sortez les avec une écumoire, mettez les au fond de la terrine.

- Mettez le morceau de jumeau dans la poêles avec les oignons grelots. Faites la dorer sur toutes ses faces. Sortez les oignons grelots dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez les au lardons.

- Quand la viande est bien dorée, déglacez avec le vin blanc. Laissez bouillir 5 mn.

- Mettez viande et vin dans la terrine. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon préparé.

- Couvrez de papier alu, fermez avec le couvercle, enfournez 1h.

- Sortez la terrine du four, retournez la viande. Remettez papier alu et couvercle, baissez la température du four à 180°. Poursuivez la cuisson 1 h.

- Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Lavez et pelez les carottes.

- Sortez de nouveau la terrine du four, tournez la viande. Ajoutez pommes de terre et carottes tout autour, salez, poivrez. Fermez, remettez au four 1 h.

- Posez la viande coupée en tranches dans le plat de service. Entourez avec les légumes, maintenez au chaud.

- Filtrez le jus dans une casserole, posez sur feu fort, laissez réduire une dizaine de mn.

- Servez viande et légumes accompagnés de moutarde et le jus en saucière.

S’il vous reste du bouillon, ne le jetez surtout pas. Vous pourrez faire un excellent consommé en y ajoutant quelques pâtes.

 

 

BoeufCarottePdt2

 

 

 

Relevé sur le site Toqués 2 cuisine

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

J'ai repris de service et aujourd'hui je vous propose une belle recette ...

 

Une recette de pintade très facile à faire avec la cuisson  en autocuiseur, accompagné des 2 choux  : un délice qui ne demande que 10 minutes de préparation. 




P3090015
(désolée pour la qualité de l'image !)

 

Ingrédients


  • 1 pintade
  • 500 g choucroute cuite
  • des choux de bruxelles crus
  • 250 g de lardons fumé
  • 3 rondelles épaisse de chorizo "fort"
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 cl d'eau
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre


Préparation


1. Nettoyez les choux de bruxelles.

Faites-le cuire dans l'autocuiseur 5 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Jetez l'eau de cuisson.

ou comme moi j'ai tous mis dans l'autocuiseur et j'ai ajouté 2 bonnes pincées de bicarbonate (afin de supprimer les effets du chou)


2. Dans l'autocuiseur, faites revenir les  lardons dans l'huile d'olive.

Ajoutez la pintade, faites-la dorer sur toutes ses faces et ajouter les oignons coupés en rondelles , puis incorporez les les 2 choux, salez et poivrez.

Ajouter le vin blanc et l'eau et les rondelles de chorizo

Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Servez chaud.

 

P3090017

 

 

Bonne semaine et Bon appétit ....

 

 



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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 00:00
Bonjour à Toutes et Tous



Après toutes ces recettes sucrées un peu de salé pour changer !!
Une version parmi tant d'autres du cassoulet.
Une seule chose est sûre, il est très bon et très simple à réaliser .




P2280004.jpg

Préparation : 40 mn
Cuisson : 90 mn
Temps total : 130 mn


Pour 6 personnes 

Ingrédients
  • 300 g d'épaule d'agneau
  • 300 g d'échine de porc
  • 250 g de poitrine de porc salée
  • 400 g de confit de canard
  • 300 g de saucisse de Toulouse
  • 100 g de couenne de porc
  • 500 g de haricots blancs (type lingots)
  • 50 g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard)
  • 1 carotte
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
  • 1 clou de girofle
  • chapelure
  • sel, poivre
 

Préparation

 

 

1/ La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois ou comme moi je les ai sorti du congélateur et ajouté une pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson.

2/ Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.

3/ Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent.
Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.

4/ Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées).
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

5/ Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.

Pour finir... Il n'est pas obligatoire d'utiliser la couenne si on n'en trouve pas. J'ai déjà fait sans et ça allait très bien.



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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Pour se réchauffer avec ces températures glaciales, il fallait un plat convivial et chaleureux !

Lors de mes visites chez les copinautes j'ai repéré cette recette ou plutôt cette sauce piquante qui m'a tout de suite plus

C'est sur le blog La Popotte à Lolo où j'ai trouvé cette idée !

Nous avons bien apprécié cette sauce légèrement piquante sans trop de force juste ce qu'il faut !

 

 

P2130003

 

Ingrédients pour 8 gourmands :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle
  • des carottes
  • des poireaux
  • des pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • sel , poivre

 

Pour la sauce piquante

  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 700 ml de bouillon
  • 1 petite boite de sauce tomates
  • des cornichons
  • 1 filet de vinaigre d'alcool

 

Préparation en auto cuiseur

 

Mettez la langue , les légumes , le bouquet garni , sel , poivre et couvrez d'eau

 

Fermez la cocotte et laissez cuire au moins 1h30 a partir du moment ou la soupape chuchotte

 

Ouvrez la cocotte,  verifiez la cuisson profitez en pour prendre 1l de bouillon environ pour faire la sauce

 

Préparation de la sauce au thermomix

 

Dans le bol mettez , le beurre , la farine , le bouillon , le concentre de tomates , sel , poivre

 

Cuisson 8 mn à 90° vit 4

 

A la fin, ajoutez le filet de vinaigre et les rondelles de cornichons qui vont se rechauffer au contact de la sauce

 

Laissez tièdir un peu la langue

 

Retirez la peau et coupez la en tranche

 

Servez avec les légumes et la sauce, accompagnez des légumes et du riz !

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Après toutes ces recettes de sucré voilà un plat vite faite et bien parfumé !!

 

P1230523

 

Pour 4 personnes

 

- 4 blancs de poulet ( env 600g)

- 1 oignon

- 100 ml de lait de coco

- 2 cuill à café bombées de curry 

- sel & poivre

 

Préparation :

 

Faites chauffer le wok , faites revenir les blancs de poulet coupés en morceaux.
Faites-les dorer avec l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez le curry puis le lait de coco.
Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes sur feu très doux, à couvert, tout en remuant de temps en temps.



P1230522

 

Merci à mon partenaire :

 

Description : Rue Du Commerce
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Voilà le plat que j'ai réalisé pour le réveillon, d'habitude les cuisses de grenouilles je les mangeais grillées à la poële avec une persillade mais je trouve que c'est un peu sec et souvent servi en entrée ou apéritif alors pour le transformer en plat avec une sauce, voilà ce que je vous propose

 

Cuisses-de-grenouilles-a-la-creme-PC310414.jpg

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients


500 g  de cuisses de grenouilles congelées
un bouquet de persil (du congélo)
de la pâte  d'ail (clic pour la recette)
3 cs de farine
huile d'olive ou autre

 

Préparation

 

la veille mettre les cuisses a decongeler en bas du frigo

ensuite:
les deposer dans une passoire a pied

Faire cuire chaque face, dans une poele chaude avec le fond recouvert d'huile, ne pas superposer les cuisses de grenouille.
les retourner et ajouter l'ail ,sel poivre,les reserver

Fariner et secouer pour bien repartir
Ajouter le persil,melanger delicatement a la cuillère en bois et ajouter la crème liquide et laisser faire quelques bouillons

 

Cuisses-de-grenouilles-a-la-creme-PC310377.jpg

 

Servir bien chaud avec du riz blanc

 

Cuisses-de-grenouilles-a-la-creme-PC310415.jpg

 

 

 

Merci à mon partenaire :

 

Description : Rue Du Commerce

 

Bon lundi et bonne semaine ...

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

J'espère que vous allez bien ! moi je suis enfin en vacances avec les enfants ça fait du bien de faire un break qui ne sera pas de tous repos car vous le deviner je vais cuisiner à fond !!!

C'est moi qui me charge du repas de Noel cette année nous serons 12 personnes ! j'ai déjà mon menu dans la tête

 

Mais aujourd'hui c'est une recette que j'ai pioché dans le blog les petits plats dans les grands comme la dinde est viande assez fade j'ai donc bien aimé l'idée de la réhausser de chorizo et j'ai rajouté des merguez en plus !

 

PC160309

 

 

INGREDIENTS  (pour 6 à 8 personnes)

 

1,2 kg d'osso bucco de dinde

1/2 chorizo

1 boite de tomates pelées

1 à 2  oignons (selon leur taille)

1 poivrons (1 rouge et 1 vert)

1 cac de mélange d'épices espagnoles (genre ducros)

1 cube de bouillon de volaille délaye dans de l'eau (ou du fond de veau)

sel, poivre

huile d'olive

 

 

 PREPARATION


Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la viande, la faire rotir de tous les côtés.

Couper les poivrons et les épépiner, les mettre dans la casserole.

Ajouter le chorizo, coupé en rondelles. Laisser le tout cuire quelques minutes.

Ajouter les épices, les merguez et un peu de bouillon (selon la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir).

Saler et poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Servi accompagné de riz.

 

 

PC160310

 

Bon Appétit ...

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

j'avais repéré cette recette sur le blog de Voyages Culinaire et comme je n'avais pas tous les ingrédients, je l'avais mise de côté et voilà je vous livre la recette et nous avons tous bien aimé ce plat !!

Comme dirai l'auteur : "Je vous embarque vers la Thaïlande ??"

 

PA310248.jpg

 

 

Je l'ai juste adapté à ma façon mais je ne l'ai pas beaucoup modifiée ...

 

 

Pour 4 personnes

 

Préparation: 20 mn - Cuisson: 15 mn

 

 

Ingrédients:

 

* 6 escalopes de dinde

* 2 petits poivrons rouges

* 1 oignon

* 400 ml de lait de coco (creme de coco)

* 2 cc de pâte de curry rouge

* 2 CS de sauce soja

* 1 CS de sucre en poudre

* 1 bouquet de basilic frais

* Sel, poivre

 

Préparation:

1- Préparer tous les ingrédients. Couper les escalopes en lanières, laver, épépiner et couper les poivrons en julienne. Émincer l'oignon.

 

PA310242.jpg

 

2- Faites revenir  le poivron et l'oignon dans le wok, ensuite mettre le lait de coco à bouillir puis ajouter la viande et le curry rouge. Laisser cuire en remuant de temps en temps quelques minutes.

 

3-  Faire mijoter encore 3 mn.

 

PA310243.jpg

 

4- Finir en ajoutant le basilic ciselé, la sauce soja, le sucre, du sel et du poivre. Mélanger et prolonger la cuisson encore quelques minutes.

 

5- Servir aussitôt accompagné de riz Thaï et déguster.

 

Ce plat nous a beaucoup plu. C'est parfumé, moelleux, épicé, un bonheur !!!

Dépaysement garanti

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