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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 07:31

Bonjour à Toutes et Tous

 

Hello la compagnie ... je suis un peu perdu dans tous ces jours fériés alors je n'ai pas publié de recette hier alors je vous l'offre aujourd'hui et pas n'importe quoi c'est une potion "magique" que j'ai réalisé pour le repas de Noël !

Alors comme je trouvais le repas un peu copieux j'ai fait une pause givrée, des fois nous faisons   "le trou normand" (pas du tout pareil), je vous laisse donc découvrir cette recette que j'ai trouvé sur le blog de mon amie Vérocooking, les petites recettes de Véro

 

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Pour 12 verres à liqueur ou verrines  :

  • 50 cl de Champagne ou Crémant
  • 150g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 orange + eau
  1. Presser l'orange pour obtenir du jus. Ajouter de l'eau pour obtenir 25cl de liquide.
  2. Verser le jus allongé dans une casserole, ajouter le Champagne et le sucre, puis porter à ébullition.
  3. Fendre la gousse de vanille et la mettre à infuser dans le liquide chaud. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Verser la préparation sans la gousse de vanille dans un plat pouvant aller au congélateur.
  5. Laisser prendre (30 à 45 mn) au congélateur puis gratter à l'aide d'une fourchette tous les 1/4 d'heures environ jusqu'à l'obtention du granité.
  6. Servir dans de petite verrines ou des verres à liqueur

 

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Bon dimanche ....

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:35

Bonjour à Toutes et Tous

 

Voici un plat que nous avons bien apprécié pour un soir et comme avec les fêtes nous avons tendance à ne plus savoir quoi manger alors quand j'ai vu la recette sur  le blog d'Aurélie Mes envies et Délices, j'ai tout de suite noter pour tester la recette

 

PC240317

 

Ingrédients

 

500 g de pommes de terre crues râpée

100 g de farine

2 cs d’huile de tournesol

100 g gruyère râpé

250 ml de lait

2 œufs

Sel

½ cc de muscadou (mélange de muscade, chapelure et paprika pour moi j'ai essayé de faire ce mélange )

1 sachet de levure chimique (pour moi 1 cc de bicarbonate)

 

Peler et râper les pommes de terre crues (laver les pommes de terre avant de les peler afin que la pomme de terre garde tout son amidon).

Mélanger les pommes de terre râpées aux autres ingrédients puis verser une louche de la préparation dans chaque empreinte du gaufrier puis laisser cuire environ 5 mn (en fonction des gaufriers le temps de cuisson est variable)

 

PC240315

 

Lorsque les gaufres sont dorées, servir avec un peu de fromage frais ou accompné d'une salade verte

 

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ou alors en plat principal avec par exemple un boudin blanc fait maison cuit au grill  !

 

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D'ailleurs, j'ai déjà essayer plusieurs sortes gaufres salées et pas décue !!!

 

Gaufres salées aux épinards

 

Gaufre aux champignons de paris

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

Lorsque Christèle du blog Voyages culinaire,  a publié la recette, j'ai tout de suite pensé que ce dessert est parfait pour une fin de repas un peu copieux, car il faut bien le dire au moment des fêtes on fait des repas un peu plus gourmand alors ce fruit givré est  très rafraichissant et n'est pas trop lourd ....

 

Je n'ai pas trouvé de clémentines corse alors j'ai pris des petites clémentines !

 

PC250318

 

Alors voici la recette

 

Ingrédients:

* 12 clémentines de Corse

* 50 g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

 

Préparation:

1- Laver les clémentines puis couper le chapeau et retirer la chair en faisant attention de ne pas abîmer l'écorce (le faire au-dessus du saladier afin de récupérer le jus des clémentines).

 

2- Couper la chair en morceaux puis les mettre dans les sacs congélation et les placer au congélateur, à plat, pendant 4h00. Réserver le jus des clémentines au réfrigérateur pendant ce temps.

 

3- Mettre les coques et les chapeaux dans les boîtes et les mettre aussi au congélateur.

 

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4- Au bout des 4h00, sortir les sacs puis mettre les clémentines en morceaux dans le blender, le thermomix m'a bien aider, ajouter le sucre glace et le jus des clémentines. Mixer le tout vit 10 pendant 1 mn (si vous avez un blender kitchenaid, servez-vous de la touche "glace pilée" pour le faire).

 

5- Ajouter ensuite le blanc d'oeuf et mixer encore 1mn vit 10.

 

6- Sortir ensuite les coques de clémentines du congélateur et les remplir avec le granité puis remettre à congeler jusqu'au moment de servir.

 

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7- Sortir les clémentines givrées 15 mn avant la dégustation puis placer les chapeaux et servir.

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Published by Kikine41 - dans Glaces
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 19:04

Bonjour à Toutes et Tous

 

Je me suis lancé dans la fabrication maison de la pâte à sucre.

Après avoir tester une pâte déja faite reçue d'un partenaire, je me suis dit cela ne doit pas être impossible à faire alors j'ai chercher sur le net et trouvé la recette sur le blog C'est Maman qui l'a fait

 

Et vraiment ce n'est pas si difficile à faire ayant vu le rendu que l'on devait obtenir cela m'a permis de trouver la bonne consistance !

 

PC220308.jpg

 

INGREDIENTS :

 

 - 50 grammes de chamallows / marshmallows ou guimauves blanc
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.
- 1 kg à 1,5 kg de sucre glace très fin ou tamisé. (vous n'utiliserez pas tout)
- Colorant alimentaire gel de préfèrence. On en trouve ICI à bon prix.
- 2 saladiers, une spatule, un rouleau à pâtisserie, micro onde.

- Mettre 500 gr de sucre glace dans un grand saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau.

- Mettre les marshmallows dans un autre saladier allant au micro-onde si vous n'avez pas de micro-onde utilisez un bain-marie.

- Faire fondre les marsmallows. Les marshmallows vont enfler. Il faut trés peu de temps entre 15 à 30 secondes alors surveillez bien. Lorsque tous les marshmallows ont gonflés / fondu retirer du micro-onde.

- Versez les marshmallows sur le sucre glace dans le grand saladier.

- Mélangez avec une cuillère graissées en bois ou les embouts tire-bouchon de votre batteur électrique.

- Lorsque la pâte devient friable arrêtez le batteur et passez au stage manuel!
Sauf les chanceuses qui ont un gros robot type Kitchenaid dont le moteur résistera.
Moi j'ai utiliser de l'huile de coude !!

- Continuez à ajouter du sucre glace petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Il faut plus ou moins de sucre glace selon la marque des marshmallows et du sucre. Gardez un bol d'eau avec une cuillère à café sous la main au cas où cela devient trop sec.

 

 


Des petis conseils qui sont utiles:

 


TOUJOURS bien saupoudrer votre plan de travail et rouleau à pâtisserie de sucre glace, la 1ère fois je n' avais saupoudré que sous la boule, résultat une superbe feuille de pâte à sucre qui est restée collée sur la table et qu'il a fallut repetrir etc...

ASTUCES :


Vous pouvez la faire 2 ou 3 jours avant de l' utiliser. La couvrir d'un film alimentaire très hermétique et ensuite d' un torchon très légèrement humide.

Si elle durcie Zapper 10 seconde au micro onde et pétrir à nouveau. Ne jamais mettre au refrigerateur.

COULEURS :


J'ai fais des essais en n'utilisant que des marshmallows de la même couleur lorsque j'avais des paquets mélangés, la couleur reste mais elle est très pâle.
La pâte à sucre sur la photo où l'ont voit le paquet de bonbons est uniquement faite avec des marshmallows roses.
J'utilise des colorants gel pour ne pas liquéfier la pâte. Vous en trouverez ICI LIEN
Si vous utilisez des colorants liquides mettez un petit peu moins d'eau ou + de sucre.
La couleur de la pâte à sucre pâlit avec le temps et l'exposition à la lumière. Prévoyez une couleur légèrement plus intense au début.
Pour colorer séparer vos quantité de pâte et commencer par colorer les couleurs clairs.

L' ART D'ACCOMMODER LES RESTES ...

 
Ne jeter pas les restes de votre labeur !
- Parfumez le reste de votre pâte (essence de menthe etc...)
- Utilisez de petits emportes-pièces pour faire de petits coeurs, fleurs etc....laissez bien sécher à plat et stockez les dans une boite hermétique. Ils serviront à décorer un autre gâteau.

 - Faite un rectangle, laisser sécher et faite une carte d'anniversaire mangeable (écrire dessus avec du chocolat en tube LIEN, du gel en tube LIEN ou des feutres alimentaires LIEN )...
- Faire des ronds avec un emporte pièce ou un verre et foncez des moules à muffins, tartelettes, coquilles saint jaques etc....laissez sécher et vous aurez des coquilles en sucre à garnir.

 

Merci en tout cas du partage de tous ces petits conseils et astuces !

Maintenant ce n'est pas un secret pour moi et je suis assez surprise du résultat et des utilisations que l'on peut faire et surtout une belle présentation

 

Voilà les utilisations de cette pâte

 

Bûche de Noel

 

 

Bûche framboise et pistache "girly"

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 17:52

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

Coucou la compagnie je ne suis pas en avance  aujourd'hui mais il fallait tout ranger et un peu de repos s'impose !

Comment allez vous ?

Le père Noel vous bien gâter ?

Et oui Noël est  passé un autre réveillon arrive bientôt .... alors pour fêter la nouvelle année, il faut commencer à réfléchir à nouveau pour combler ses amis !! puisque c'est une fête plutôt entre amis

 

je vous présente les desserts du jour de Noël, une buche pistache/framboise et une bûche "forêt noire" 

 

La première c'est une recette déjà présenté ma  Bûche framboise et pistache "girly", mais avec une variante car j'ai fait le biscuit à la pistache et la crème aux framboises avec des éclats de pistaches

 

 

 

PC250313

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

Génoise:

100g farine

200g sucre en poudre

5 oeufs

1 pincée sel

1 bouchon de kirch

2 cs de pâte pistache du site Shooping Culinaire 

colorant "pistache" de mon partenaire

 

crème pistache:

 

3 Jaune(s) d'oeuf(s)

200 g de Mascarpone

5 cuillère(s) à soupe de Sucre glace

200 g de framboises surgelées

des pistaches émondées

colorant rouge framboise

de la pâte à sucre maison

 

Préparation

 

Pour la génoise :

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes et la moitié du sucre dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer la farine, ajouter la pointe de couteau de colorant vert pistache et la pate de pistache.

Préchauffer le four à 210°.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-opération, ajouter le sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface.

Cuire 10mn.

Quant le biscuit est cuit, le renverser chaud sur un torchon propre et humide ou comme moi sur une toile silpat (silicone). Ôter le papier sulfurisé et le rouler de suite délicatement. Laisser refroidir dans le torchon ou la toile silpat.

 

Pour la crème :

 

Battez les jaunes d'oeufs ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

 

Ajoutez le mascarpone. Incorporez le sucre glace, la pointe de couteau de colorant rouge vraiment une petite pointe

Continuez à mélanger quelques minutes encore.

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de kirch au pinceau ou avec une seringue à médicament afin de ne pas trop en mettre au même endroit !

Etalez la crème dessus et parsemer les framboises encore gelées et les pistaches concassées,

 

PC220311

 

Roulez le biscuit à nouveau et enroulez-le dans une grande feuille de papier cellophane en serrant relativement et le nouer à chaque extrémité.

Si un peu de crème s’échappe des côtés, pas d’inquiétude, vous pourrez recouper les extrémités au besoin.

 

Chauffer la pâte à sucre dans les mains

Etaler la pâte à sucre sur la toile en silicone avec un peu de sucre glace si ça accroche au rouleau en une couche assez fine 

Recouvrir la bûche de confiture pour bien faire adhérer la pâte à sucre, avec un emporte pièce 'flocons' faire quelques motifs avec de la pate à sucre d'une autre couleur et coller les motifs en les badigonnant légèrement d'eau et les poser sur le dessus et ajouter des décorations de Noel !

 

PC250303

 

et la vue en coupe

 

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Vous pouvez  la laisser au frais plusieurs jours afin que les saveurs se mélangent bien et que le jus s'imbibe bien dans le biscuit  avant de recouvrir de la pâte à sucre  !!!

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Published by Kikine41 - dans Gateaux
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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 08:05

Bonjour à Toutes et Tous

 

 

Joyeux Noel à tous à nouveau !

Je vous offre en ce jour de fêtes des amuse-bouches sucré/salé présenté sur des cuillères

 

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Ingrédients

 

 

Spéculos

magret de canard séché

confit d'oignons

 

 

Commencer par émietter les spéculos en les mettant dans un sac congélateur et taper dessus afin de réduire en poudre!

Ensuite découper des tranches fines de magret de canard

Présenter sur des cuillères en posant du spéculos, ensuite du confit d'oignons et finir par le magret séché

Pour les quantités, je vous laisse juge car tout dépend de la grandeur des cuillères et  comment  vous les présenter ....

Voilà c'est  ma présentation personnelle à vous de l'adapter

 

 

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Published by Kikine41 - dans Amuse-bouches
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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 07:21

Bonjour à Toutes et Tous

 

En ce jour de préparatifs pour le réveillon ou jour de Noël, voici une sauce très rapide et délicieuse pour accompagner le canard (magret ou tournedos) ou de boeuf !

Nous l'avons bien apréciée c'est une sauce toute simple sans beaucoup de temps de préparation

J'espère qu'elle vous plait n'hésitez pas à la tester vous verrez vous serez surpris et surtout ne manquez pas de m'en dire des nouvelles si vous la réalisez

 

 

Ingrédients

 

6 spéculoos
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

20 cl de crème liquide
Sel, poivre



Mixez les spéculoos ou écrasez les.
Mettez la poudre de spéculoos avec la crème et la moutarde dans une casserole et faites chauffer à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Salez et poivrez à votre goût, ou chauffer 3 à 4 mn au MO.

 

Cette sauce est idéale pour accompagner des tournedos de canard ou de boeuf .... 

 

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Source sur MYTF1 : La recette du magret de canard, sauce aux spéculoos

 

 

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ET

 

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Published by Kikine41 - dans Sauces
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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 00:00
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Aujourd'hui j'ai le plaisir de vous présenter Séverine, une copine de l'aquagym  qui a testé une de mes recettes

 

 

 

a réalisé : les macarons 

 

 

 

                                  

 

 

 

 

Merci et Bravo à Séverine  d'avoir réaliser cette recette !

 

Et si vous réalisez une de mes recettes il suffit de me le dire et je vous ferai un petit clin d'oeil également, même si vous n'avez pas de blog n'hésitez pas à me le dire et m'envoyer une petite photo que je vois comment vous l'avez réalisée !!

 

Bonne Journée et bon  dimanche !!

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

J'espère que vous allez bien ! moi je suis enfin en vacances avec les enfants ça fait du bien de faire un break qui ne sera pas de tous repos car vous le deviner je vais cuisiner à fond !!!

C'est moi qui me charge du repas de Noel cette année nous serons 12 personnes ! j'ai déjà mon menu dans la tête

 

Mais aujourd'hui c'est une recette que j'ai pioché dans le blog les petits plats dans les grands comme la dinde est viande assez fade j'ai donc bien aimé l'idée de la réhausser de chorizo et j'ai rajouté des merguez en plus !

 

PC160309

 

 

INGREDIENTS  (pour 6 à 8 personnes)

 

1,2 kg d'osso bucco de dinde

1/2 chorizo

1 boite de tomates pelées

1 à 2  oignons (selon leur taille)

1 poivrons (1 rouge et 1 vert)

1 cac de mélange d'épices espagnoles (genre ducros)

1 cube de bouillon de volaille délaye dans de l'eau (ou du fond de veau)

sel, poivre

huile d'olive

 

 

 PREPARATION


Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la viande, la faire rotir de tous les côtés.

Couper les poivrons et les épépiner, les mettre dans la casserole.

Ajouter le chorizo, coupé en rondelles. Laisser le tout cuire quelques minutes.

Ajouter les épices, les merguez et un peu de bouillon (selon la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir).

Saler et poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Servi accompagné de riz.

 

 

PC160310

 

Bon Appétit ...

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Published by Kikine41 - dans Plats
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