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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 18:15

 

Bonjour à Toutes et Tous

 

Hier j'ai participé à un atelier culinaire, où nous avons pu réaliser des pâtes feuilletée afin de réaliser un Pithiviers et Pailles au fromage apéritves, galette sèche , une pate à brioche feuilletée, et une pate à croissant avec ajout de beurre afin de réaliser un Kouign-Amann.


C'était vraiment très intéressant et d'autant plus que je voulais me perfectionner justement sur ces types de pâte !!! ça tombait très bien !!! 

 

Ce cours etait dirigé par un ancien grand Pâtissier/chocolatier de la région, avec qui nous avons appris énormément et aussi nous a glissé quelques petits atuces et recettes dont voici une, qui permet un assaisonement magique   

 

 

AssaisonementMagique

 

 

Ingrédients

 

 

100 g de sel fin

10 g de poivre

2 g de muscade

 

 

Mettre le tout dans un petit bocal et utiliser comme vous le feriez pour assaisonner vos plats

 

C'est très simple et magique


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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Une  petite recette qui fait son effet !! et en me baladant sur les blogs je suis tombé sur cette recette, je fais déjà le magret de canard séché (clic pour la recette) 

Trouvée sur le blog Mes Recettes et  Autres... et je me suis empressé de faire la recette je l'ai gardé au réfrigérateur et il est vraiment trop bon, juste comme il faut pas trop sec et encore bien moelleux ...

On peut varier les plaisirs en fonction des épices, de la viande (filet mignon, magret de canard...).

 

 Alors j'ai fait la recette en copié/collé 

 

 

Ingrédients :

 

- filet mignon de porc

 

- gros sel

 

- épices au choix

 

A la maison, j'utilise souvent des 5 baies, du piment d'espelette, mélange pain d'épices ou autre mélange de votre choix .

 

Placer votre ou vos filets mignons sur un lit de gros sel.

 

Recouvrir de gros sel et entreposez une nuit au frigo.

 

PC080246

 

Le lendemain matin, rincer vos filets mignons à l'eau froide.

 

Bien les essuyer.

 

Les rouler ensuite dans vos épices en pressant légèremment sur la viande.

 

Placer vos filets mignons sur un torchon, un linge en coton propre.  

 

Saupoudrez généreusement d'épices et rouler le torchon sur lui-même.

 

Entreposer dans le bac du réfrigérateur au minimum 15 jours.

 

Trancher en fines lamelles et déguster tel que pour l'apéro, servi sur des toasts ou encore avec de la raclette, ou tout simplement accompagnée de salade verte avec des toasts et du st moret (un régal ...)

 

Au bout de 15 jours, la viande est encore moelleuse.

 

Au bout de 3 semaines, elle est vraiment séchée.

 

P1240529

 

P1240530

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Ils me restaient quelques oignons cultivés dans le jardin mais j'ai remarqué qu'ils commençaient à s'abimer alors la conservation devait se faire autrement !

Quand j'ai vu la recette du confit d'oignon sur le blog de Thermominoux alors tout de suite je me suis mise en cuisine afin de préparer ce merveilleux confit avec l'aide de mon complice de cuisine, vous l'avez deviné c'est mon Momix !!

Je n'ai pas du tout modifié la recette

 

 

Ingrédients :

Confit-d-oignons-rouge-PC280315.jpg

50 g de sucre glace

60 g de beurre

750 g d'oignons rouges                      

4 feuilles de laurier

200 g de vin rouge

1 c à c de vinaigre de xérès

1 c à s de vinaigre de vin rouge

2 c à s de vinaigre de framboise

sel, poivre du moulin

 

Préparation :

 

Mettre dans le bol, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux et programmer 5 minutes à 100° à vitesse 2

Pendant ce temps, éplucher les oignons rouges, les couper en quatre

A l'arrêt de la minuterie, les ajouter dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5

 

Confit-d-oignons-rouge-PC280316.jpg

 

Confit-d-oignons-rouge-PC280317.jpg

Puis ajouter le reste des ingrédients restants et laisser mijoter 55 minutes à 90° à la vitesse cuillère en ôtant le gobelet

 

A l'arrêt de la minuterie, mélanger avec une spatule puis prolonger la cuisson pendant 50 minutes à 100° à vitesse cuillère et en posant le panier cuisson sur le couvercle afin d'éviter les éclaboussures, jusqu'à l'évaporation du vin !

 

 

Confit-d-oignons-rouge-PC280318.jpg

 

Enlever les feuilles de laurier

Et voilà c'est prêt à mettre en pot, fermer à chaud afin de les conserver

 

Utilisations ::  vous pouvez remplacer les oignons dans la recette par ce confit, en garniture dans des petits croissants feuilletée, ou des mini quiche aux oignons

 

Magret de canard, spéculos et confit d'oignons

 

 

 

Merci à mon partenaire :

 

Description : Rue Du Commerce

 

 

Voilà j'espère que cela vous éclaire un peu pour comment l'utiliser ...

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

C'est mercredi et beaucoup de choses à cuisiner ! une journée bien chargée qui s'annonce et je vous propose de faire vous même votre huile pimentée ! ce n'est pas compliqué il faut seulement avoir les bons ingrédients et c'est parti

 

C'est une huile qui peut servir dans les nouilles ou pour réhausser un plat un peu fade !! et bien sûr sur les pizzas ...

 

HuilePimentée (7)

 

Ingrédients


- thym,

-romarin,

-poivres en grains
-graines de moutarde,

-coriandre,

-origan,

-petit piment oiseau séché


-huile végétale goût neutre


et j'ai rajouté un petit sachet d'huile que l'on a quand on achète des pizzas en pizzeria !

 

 

Prendre une bouteille bien propre et sèche ajouter tous les ingrédients et laisser les parfums se mélanger

 

Vous pouvez mettre un bouchon verseur afin de libérer un petit peu d'huile à la fois

 

Mon partenaire

 

L-ile-aux-epices--utilisation--recettes--achat-d-epices.jpg


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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 21:12

Bonjour à tous et toutes

 

Alors mais qu'est ce que c'est cette préparation bizarre !!

 

et oui une recette basique que je n'avais pas encore testé et pourtant rien de plus simple et pratique pour avoir toujours de l'ail sous la main et sans se dire oh mince elle est vide ou germée  !!! 

cette recette je l'ai vu sur 2 blogs le premier c'est sur le du blog THERMOMINOUX  et je ne l'avais pas gardé et en la revoyant passer sur le blog de l'Atelier de  Corinette et  là je me suis dis,  tout de suite, je l'a fait ça tombe bien j'avais juste 3 têtes d'ail !!

 

j'ai simplement fait un copié/collé et rien à modifier

 

Ingrédients

 

3 têtes de gousses d'ail 

40 g d'huile d'olive 

5 g de jus de citron  

10 g d'eau 

 

Eplucher les têtes d'ail, les laver , couper les gousses  en deux et enlever le germe central

 

Mettre les gousses d'ail (environ 150 g une fois épluchées) dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5

 

Ajouter le citron, l'eau et  l'huile et mixer de nouveau pendant 1 minute à vitesse 3

 

Remplir un petit pot, le fermer et le placer au réfrigérateu et c'est tout ! 

 

 

Vous avez ainsi de l'ail émincé très pratique pour cuisiner, une cuillerée de pâte d’ail représente environ une gousse d’ail.

 

Pour les utilisations habituel par exemple pour parfumer des haricots verts, de la salade verte ou alors pour faire un pain apéritif (le préfou de vendée) et très surprise de la texture on a du mal à croire qu'il est conservé parait fraichement coupé !!

 

 

PB140248.jpg

 

Alors maintenant si vous voulez visiter les cuisines ou plutôt les recettes de mes amies c'est par ici

 

pour la première

THERMOMINOUX-AUTOMNE-FINAL.jpg

 

et la deuxième

 

Sans-titre.jpg

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 00:00

Bonjour à tous et toutes

 

Aujourd'hui je vous propose de découvrir le jambon de canard séché pour agrémenter vos salades, apéro ou autre ...

J'avais envie de tester un magret de canard séché en prévisions de fêtes de fin d'année !

Après avoir rechercher sur le net j'ai trouvé une recette et des conseils du chef Simon dont vous trouverez le lien ici allez voir ce sont de bonnes explications avec des photos !!

 

PB260004.jpg

 

 

pour un gros filet de canard de 420 g :
1 kg de sel
branches de thym ou de romarin.


1.Préparer le magret en enlevant les parties nerveuses
2.Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

3. et on dispose le magret/filet dans un sarcophage de gros sel, on pourra aussi y ajouter fenouil, thym, romarin...

4.. On recouvre de sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse.

5. Tasser et recouvrir ensuite d'un torchon propre et laisser au repos 24 h.

6. Le lendemain on enlève le magret du sel et on constate au toucher que la chair s'est raffermie.

7. Rincer sous l'eau fraîche.

8. Eponger avec du papier absorbant.

9. Couvrir généreuseument de poivre ou d'un mélange 5 baies pour le goût mais aussi pour son action antiseptique.

10.Emballer dans une serviette propre et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

11. 3 jours plus tard on déballe le magret et avant même de le gouter on constate qu'il a perdu 100 g.

12. Vous en couperez quelques fines tranches pour ajouter à une salade composée avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 00:00

Comme vous avez pu le remarquer cela fait plusieurs Week end que je ne publie pas mais je m'accorde un peu de repos !! vous allez me dire je peux programmer mais non je n'ai pas envie !!! ;-)

 

J'ai eu l'idée de faire des tomates séchées en regardant  sur le forum et une copinaute a dit qu'elle voulait en faire et cela m'a donné l'envie de tenter !!! et  ce qui est une très bonne idée car j'ai fait 4 pots !!

J'ai cherché sur le net et j'ai vu la recette sur le blog de la petite cuisine de giroflet où vous pouvez trouver  la recette source en cliquant sur le lien.

J'avais des tomates dans le jardin et je ne savais plus quoi en faire ça tombait bien puisque ce sont des petites olivettes, je les ai séchées au MO,qui est un de mes  fidèles alliés en cuisine !!!

Je n'ai pas modifié sa recette

 

 Ingrédients: 

2 kg  environ de tomates  Roma   ou  olivette  « Tomate charnue  qui  ne  rendent  pas  beaucoup  d'eau » 

Un  peu thym,  et des herbes de Provence. 

Un peu de sucre  en  poudre. 

Sel + poivre. 

 

P9140067

 

Préparation: 

Couper  en  deux  les  tomates. 

Les  mettre  dans un plat  qui  va   au   micro-ondes. 

Le côté   bombé   en  dessous et enlever le surplus de jus. 

Saler, poivrer  et  saupoudrer   légèrement d'un  peu  de  sucre   en  poudre, d'un peu de  thym  frais, et d'herbes  de Provence  . 

Mettre  au  micro-ondes  puissance  maxi (800W)  30  minutes  environ  .  

 Surveiller qu'elles ne brunissent pas le temps dépend  du micro-ondes  que  vous avez.

 Sortir  les tomates  du   micro-ondes  et  les  laisser  bien  refroidir. 

 

 

P9140074

 

 

Ébouillantés  et  séchés  les  bocaux  pour la conservation.

Mettre  les  tomates  dans les bocaux en les tassant au max. 

Et  recouvrir  d'huile  d'olive extra  vierge.

Refermer les  bocaux, et mettre  au  réfrigérateur.

 

P9160076

 

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 00:00

DSCN4655

 

Voici la recette de mon fameux roti conservé en bocal.

Pour la réaliser il vous faut :

 

1 roti de porc

de l'arome maggi

de la patrelle

2à 3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

Quelques herbes de provences

Sel, poivre

 Dosage du sel 20 g pour 1kg de viande

 

Piquer les rotis avec de l'ail,  les badigeonner de patrelle et les mettre en bocaux, ajouter du sel

de l'eau , de l'arome liquide et de la patrelle pour la couleur.

Mettre les bocaux dans un faitout avec de l'eau et entourer de torchons pour les caler; pendant 3 h à

partir de l'ébullition.

 

 

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