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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

C'est une technique que j'ai appris lors de l'atelier culinaire auquel j'ai participé et je remercie les encadrants pour tous les conseils donnés et méthode de travail.

 

La pâte feuilletée " rapide " ou " express " est en fait un feuilletage écossais qui requiert lui aussi des temps de repos au réfrigérateur pour un tourage correct et il faut savoir encore que son développement à la cuisson ne vaut certainement pas celui d'un feuilletage classique à six tours ou inversé. Mais je suis assez satisfaite du feuilletage, donc je l'ai adopté

 

 

 

Ingrédients

250g de farine,
200g de beurre,
5g de sel,
125g d’eau.

Mélanger  à la farine,  le sel et l’eau froide, ajouter le beurre détaillé en petits cubes ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, mettre dans un sachet ou enveloppé dans du cellophane et au frigo

 

Donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage. 

Et voilà la pâte est prête à être utilisée pour divers préparation

 

CONSEILS:

- penez un beurre sec: évitez le beurre artisanal, le beurre de printemps, le beurre bien jaune (qui aurait cru que je conseillerais cela:), prenez un beurre de supermarché bien dur quand il est froid!

- je préfère la farine 55 pour cette recette, elle absorbe beaucoup d'eau (les couches qui vont créer de la vapeur pour faire monter la pâte entre les couches de beurre fondu), et donc on obtient un feuilletage plus léger et plus gonflé.

- le beurre doit être bien froid au moment où vous l'utilisez, il ne doit en aucun cas s'écraser

- Ne jamais faire de boule avec la pâte, ni avec les chutes. Toujours les superposer afin de ne pas détruire le feuilletage.

 

PROCEDE:

Mélanger le sel et la farine, couper le beurre en cubes réguliers de 1cm de côtés, l'ajouter à la farine et l'en enrober sans écraser le cubes. Ils doivent rester entiers.

 

Ajouter l'eau et former un boule de pâte avec les cubes de beurre toujours entiers.

Couvrir d'un film, réserver au frigo 5 minutes: le beurre se rafermit et la farine a le temps de bien absorber l'eau.

FEUILLETAGE:


Ensuite on fait des tours simples, 5  en tout ou 3 tours simple et 1 tour double.

 

Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.


Etaler le pâton en rectangle, verticlament à soi, sur une épaisseur de 4-5mm.

Plier un tiers de la pâte sur elle-même, rabattre le 2nd tiers. Appuyer légèrement.

Tourner 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre et faire une petit marque au doigt en bas à gauche de la pâte.

Vous venez de faire 1 tour simple. Filmer, réserver 5 minutes au frigo.

 

Le 2eme tour:

Etaler la pâte en rectangle vertical devant soi. Rabattre 1/3 de la pâte, puis l'autre tiers par dessus. Appuyer légèrement. Tourner 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre. Faire 2 marques sur le bas gauche de la pâte pour se souvenir que vous avez fait deux tours. Filmer, réserver au froid 5 minutes.

 

Et ainsi de suite jusqu'au 5ème tour.

Ou après le 3è tour faire un tour double pour plus de rapidité,

 

Le tour double ou tour portefeuille : rabattre la partie 1 sur 2, la partie 4 sur 3

1 2 3 4

 

Puis rabattre 4+3 sur 1+2


1+2 4+3

 

Résultat : 1 tour double

 

Ensuite, vous pouvez soit utiliser la pâte tout de suite, soit la réserver au froid (24-48h max) soit la congeler (elle adore!)

et à ce moment là, étaler-la tout de suite, la poser sur un papier de cuisson, l'enrouler, la placer dans un sachet de congélation et la congeler telle quelle, elle sera toute prête quand vous en aurez besoin.

 

Quels emplois pour la pâte feuilletée?

Croûte de bouchée à la reine, vol au vent, pithiviers, galette, alumettes au fromage, mille-feuilles, palmiers, amuse-bouches, etc...

 

Je me suis inspirée des conseils sur le blog de Mercotte

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 00:00

 Bonjour à Toutes et Tous

 

Depuis un moment que je vois des recettes de Wraps j'ai voulu tester de faire les fameux galettes mexicaines !!

Comme j'ai déjà  tester les Wraps mais en achetant les galettes toutes faites alors je me suis dit que ce ne doit pas être si difficile que ça !!

Alors quand j'ai vu la recette chez Christelle du blog Voyage Culinaire je me suis empresser de la noter sur ma liste pour la réaliser !!

Ce week end nous avons voyagé jusqu'au Mexique et l' occasion de les faire dans le cadre de notre repas mexicain, puisque l'entrée est composée de Wraps et en plat principal un chili con carne

 

Et pour la déco de ma table voilà

 

P2090037

 

 

 

Pour 6 tortillas

 

Préparation: 15 mn

Repos: 30 mn

Cuisson: 2 mn

 

Ingrédients:

 


* 100 g de farine T45 (ou 200 g si vous voulez les faire qu'à la farine de blé)

* 100 g de farine de maïs

* 4 CS d'huile de tournesol

* 2 cc de sel

* 160 ml d'eau

 

 

Préparation:


1- Dans un saladier, tamiser les farines puis ajouter le sel.

 

2- Porter à ébullition l'eau et l'huile dans une casserole puis la verser dans le saladier et mélanger énergiquement.

 

3- Une fois que la pâte est homogène, la laisser reposer sous un linge propre pendant 30 mn. Diviser ensuite la pâte en 8 boules de même poids puis les étaler sur le plan de travail bien fariné, en galettes fines (fariner aussi généreusement votre rouleau car la pâte colle en la travaillant).

 

4- Faire chauffer la poêle à feu moyen (sans ajout de matière grasse) puis lorsqu'elle est chaude, mettre une première galette à cuire 1 mn par face.

 

P2090020

 

5- La déposer dans une assiette puis couvrir aussitôt avec la seconde assiette (pour ne pas qu'elle dessèche) et faire de même avec les autres galettes.

Une fois qu'elles sont toutes cuites et refroidies, procéder au montage des wraps.

 

 

P2090030.jpg

 

Les recettes des wraps vont venir ....

 

 

 

Merci à mon partenaire :

 

Description : Rue Du Commerce

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Voilà je reviens vous donnez la suite des différents pouvoir sur le bicarbonate

 

005 UN AGENT ABRASIF

 

Soluble dans l'eau, le bicarbonate ne risque pas d'endommager les surfaces avec lesquelles il entre en contact. Par conséquent, c'est un nettoyant doux et efficace ! Pensez y pour laver les fruits et les légumes et supprimer facilement toutes les impuretés telle que la terre, les insectes et les pesticides. Il suffit de les laisser tremper dans un litre d'eau contenant une cuillerée à soupe de bicarbonate et de bien les rincer. De même pour nettoyer le plan de travail et les plaques de cuisson : saupoudrez du bicarbonate sur une éponge humide et frotter. Ou encore pour désincruster les dépôts difficiles au fond d'une casserole ou d'un plat : deux heures à tremper avec deux cuillères à soupe de bicarbonate, et fini les efforts ! Pour venir à bout d'une carafe à vin tachée, une cuillère à soupe de bicarbonate et un litre d'eau tiède.

Laissez reposer deux heures, puis tourner la carafe entre vos mains pour remuer la solution et décoller les résidus.

Vider et rincer. C'est parfait !

 

006 UN AGENT DEGRAISSANT

 

Le bicarbonate agit efficacement sur la graisse. Un vrai allié pour nettoyer vos ustensiles de cuisine : wok, appareil à fondue, pierrade, plancha, barbecue, four ... Il suffit de les saupoudrer de bicarbonate lorsqu'ils sont encore tiède, de les laisser agir  de frotter et de rincer. Quand aux amateurs de gibiers, ils savent combien les plumes (de canard, entre autres) sont grasses. Pour plumer ces animaux facilement, plonger les dans une marmite d'eau frémissanre additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate. Et l'opération devient un jeu d'enfant !

 

007 UN AGENT DEODORISANT

 

Excellent "piège" générées par des substances acides ou fortement basiques, le bicarbonate les neutralise ou en prévient la formation. Prenez l'habitude d'en saupoudrer le fond de la poubelle ou de disposer une tasse de bicarbonate dans le réfrigérateur. Lorsque vous cuisinez, quelques coupelles dans la pièce absobent aussi toute odeur désagréable. Débarrassez vous du parfum d'ail et d'oignon de votre planche à découper en l'enduisant de bicarbonate cinq minutes avent de la rincer. Déodorisez le four à micro-ondes en faisant bouillir une tasse d'eau, additionnée de deux cuillères à café  de bicarbonate, trois minutes. La vapeur d'eau décolle en outre les impuretés collées aux parois. Idéal aussi pour dégraisser le lave vaisselle et en supprimer les mauvaises odeurs. Mettez en quatre cuillères à soupe dans le lave vaisselle, et faites tourner à vide sur cycle rinçage.

On vous aura prévenu le bicarbonate c'est magique

 

 

Source Gourmand avec Cyril Lignac n° 258

 

 

Voici quelques autres  utilisations trouvées à droite et à gauche sur le net  :

.

  • Pour la cuisine :

.

- Nettoyage des fruits et légumes :

Faire tremper les fruits ou les légumes pendant 10 mn environ dans de l’eau avec du bicarbonate de soude ( 1 cuillère à soupe par litre d’eau), puis les rincer à l’eau claire.

Après quelques minutes, l’eau devient un peu trouble ; signe de l’efficacité du mélange.

.

- Ébullition de l’eau :

Si vous mettez 1 pincée de bicarbonate de soude dans une casserole d’eau à chauffer, cela diminuera la température d’ébullition. L’eau bout plus vite, ce qui nous fait faire des économies d’énergie et gagner du temps.

.

-Conserve la couleur des légumes :

Si vous mettez une ou deux pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson de vos légumes, il leur garde une belle couleur d’origine.

.

- Levure :

Je dose 1cc pour env 250 g de farine

.

  • Pour la santé :

.

- Dentifrice :

Régulièrement je me brosse les dents avec du bicarbonate de soude. Celui ci à un effet polissant et détartre les dents pour avoir de belles dents blanches.

.

- Haleine fraiche :

Diluez 1 cuillère à café de bicarbonate dans un verre d’eau. Faites vous des bains de bouche avec ce mélange qui est désinfectant et permet d’avoir une haleine fraiche.

.

- Déodorant :

Le bicarbonate neutralise les odeurs et aussi celle de transpiration. Ce n’est pas la sueur qui est odorante, c’est la macération. Appliquez un peu de bicarbonate sous vos aisselles et vous verrez, il n’y aura plus d’odeur c’est super et pas cher comme déodorant.

.

- Brûlures d’estomac :

Le bicarbonate neutralise l’acidité et il permet donc de soulager les brûlures d’estomac et d’aider à la digestion. Il suffit de boire un verre d’eau froide dans lequel vous aurez diluez 1/2 cuillère à café de bicarbonate. L’effet et rapide et durable.

.

- Jambes lourdes et fatiguées :

Trempez vos pieds  15 mn dans une bassine d’eau tiède avec 1/4 de tasse de bicarbonate.

Cela détend et soulage.

.

  • Pour la Maison (ou autre) :

.

- Nettoyage du four :

  • Si vous souhaitez fabriquer votre nettoyant pour le four, il vous faut :

- du bicarbonate de soude aussi appelé bicarbonate de sodium

vous pouvez le trouver soit au rayon des savons ou des nettoyants ménagers ou au rayon du sel de table dans les grandes surfaces ou en magasin de bricolage.

- de l’eau

.

Si votre four est vraiment très très sale vous aurez également besoin de cristaux de soude que vous pouvez trouver au rayon lessives ou produits ménagers dans votre supermarché.

.

  • Préparation :

Versez dans un bol du bicarbonate de soude.

Ajoutez de l’eau afin d’obtenir une pâte lisse. Ne mettez pas trop d’eau.

La préparation doit vraiment avoir l’aspect d’une pâte et non d’un liquide

.

Si votre four est vraiment très très sale : ajoutez à cette pâte des cristaux de soude. Il faut environ 1/3 de cristaux de soude pour 2/3 de bicarbonate.

.

Votre nettoyant est prêt et oui c’est très rapide !

.

  • Utilisation :

Prenez une vieille éponge sur laquelle vous mettez un peu de la préparation et frottez.

Ne pas hésiter à laisser pauser si votre four est très sale sans risque de dégradation de l’émail. Vous pouvez également gratter avec une spatule en bois.

Rincez à l’eau chaude.

Pour finaliser le nettoyage, utilisez une lavette en microfibres c’est super !

.

Cette petite préparation n’est pas aussi forte que les décapants traditionnels.

Il faut également utiliser un peu d’huile de coude

Mais c’est quand même très efficace, ça ne sent pas mauvais et ce n’est pas toxique pour notre santé ni celle de notre planète…

.

- Poudre à récurer :

Le bicarbonate de soude remplace toutes les crèmes à récurer.

Saupoudrez un peu de bicarbonate sur une éponge humide et nettoyer sans rayer, baignoire, lavabo, évier, joints de carrelage, plastiques d’électroménagers, plaques de cuisson, four…

.

- Éliminer les odeurs du frigo :

Si vous avez, par exemple, un fromage un peu fort dans votre frigo, posez une coupelle avec 100 gr de bicarbonate à l’intérieur et les odeurs s’envoleront.

.

- Désodoriser et dégraisser le lave vaisselle :

Ajoutez 100 gr dans votre lave vaisselle et faites un rinçage à vide (peut être fait 1 fois par mois environ)

.

- Ravive les couleurs et désodorise les tapis et moquettes :

Saupoudrez du bicarbonate sur votre tapis ou votre moquette (après l’avoir aspiré), faites pénétrer légèrement avec une brosse douce, sèche.

Laissez agir entre 30 mn et 1 heure (suivant l’état du tapis) puis aspirez de nouveau (aspirateur).

.

- Nettoyage des planches à découper :

Mettez un peu de bicarbonate sur votre éponge à vaisselle mouillée, frottez puis rincez.

.

- Conservation des fleurs coupées :

Dans votre vase, mettez 1/2 cuillère à café de bicarbonate et vous profiterez plus longtemps de vos fleurs.

.

- Élimine les odeurs des chaussures :

Si vous avez un placard à chaussures, mettez une coupelle avec 100 gr de bicarbonate dans celui-ci, il éliminera les odeurs.

Sinon saupoudrez un peu de bicarbonate directement dans les chaussures, laissez agir 15 mn puis aspirez.

.

- Assouplit les tissus :

Mettez 2 cuillères à soupe dans votre machine à laver le linge, celui-ci remplace totalement les assouplissants traditionnels.

J’espère que ces petites astuces vous serviront.

Elles sont toutes respectueuses de notre environnement et de notre santé. Le bicarbonate de soude tout comme le vinaigre blanc et les cristaux de soude remplacent la totalité des produits polluants traditionnels (Ces produits nettoient votre intérieur tout en le polluant ! alors n’hésitez pas à essayer de changer vos vilaines habitudes).

C’est très simple d’utilisation et beaucoup plus économique.

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 07:42

Bonjour à Toutes et Tous

 

On l'appelle souvent à tort le bicarbonade de soude, un abus du langage car il n'a rien à voir avec la soude caustique (NaOH), corrosive et dangereuse, ni même le carbonate de soude, plus connu sous le nom de cristsaux de soude produit à partir de sel et de craie mais usage non alimentaire.

Le bicarbonate alimentaire est en réalité du bicarbonate de sodium.

Parfois, l'industrie agroalimentaire parle de carbonate acide de sodiu.

C'est l'additif E500 utilisé comme agent de levuration, anti-agglomérant et régulateur de pH, dans les viennoiseries, le pain les biscuits, les levures chimiques, les poudres effervescentes.

 

Voilà comment vous pouvez le trouver conditionné :

 

 

 

  

 

 

 

 

001 UN AGENT LEVANT

 

Vous n'avez plus de levure pour votre gateau ? remplacer-la par du bicarbonate (1 cc pour 500g de farine)

En contact avec le produit à tendance acide (citron, vinaigre, lait...) ou sous l'effet de la chaleur, il libère de du dioxyde de carbone sous forme de petites bulles gazeuses qui aident la pâte à lever et rendent le biscuit moelleux à souhait

C'est aussi cette propriété qui permet de transformer un verre de jus d'orange en un délicieux soda maison ( à raison d'une 1/2 cc)

Pour obtenir une omelette légère et moelleuse, ajoutez-en une 1/2 cc pour 3 oeufs.

De même, pour des blancs en neige plus légers et plus ferme, incorporez une pincée de bicarbonate au moment de les battre.

 

 

002 UN AGENT ANTI-ACIDE

 

Capable de rétablir le pH ( potentiel hydrogène) de son environnement, le bicarbonate neutralise l'acidité de certains aliments. C'est la raison pour laquelle nos grands mères l'ajoutaient dans l'eau de cuisson des aliments réputés

difficiles à digérer, comme le chou. Pensez-y aussi pour rendre votre fondue savoyarde plus légère (une fois que le fromage est fondu = une pincée)

Pour adoucir une sauce à la tomate ou citronnée un peu trop acide ou encore pour réduire la quantité de sucre dans les confitures de fruits acidulés.

L'action anti-acide du bicarbonate est également très efficace pour les brulûres d'estomac ou pour se remettre d'une gueule de bois ( à raison d'une cc dans un verre d'eau)

 

003 UN AGENT ADOUCISSANT

 

Parce qu'il diminue la teneur calcaire de l'eau, le bicarbonate est pour l'entretien des appareils ménagers.

Faire fonctionner une ou plus selon l'état votre bouilloire ou une cafetière avec un litre d'eau froide additionné d'un 1/4 de verre de bicarbonate : vos appareils seront débarrassé du calcaire et la verseuse des traces de café !

Pour que la robinetterie retrouve son éclat, mouillez la, saupoudrez d'un peu de bicarbonate, laissez sécher 30 mn puis essuyer avec une éponge  humide.

 

 

 

004 UN AGENT ATTENDRISSANT

 

On ne le sait pas mais pour rendre la viande tendre et savoureuse, le bicarbonate a aussi son mot à dire.

Saupoudrez-en une cc sur votre roti et laissez reposer 20 mn, ou bien laissez mariner votre viande pendant 2 heures dans de l'eau additionnée de 2 cc de bicarbonate. Dans les 2 cas rincez pour enlevez les résidus qui alteraient le gout de la viande, puis cuisinez comme à l'accoutumée. Et pour atténuer le goût trop prononcé d'un gibier tel que le sanglier, ajoutez en une cc dans le liquide de cuisson.

Les moins fervents de saveur forte vous remercieront !

Ajouté à l'eau de cuisson des légumes secs (pois chiches ...) le bocarbonate les attendrit grace à sa propriété anticalcaire; et addititoné à celle des légumes verts, il préserve leur belle couleur naturelle.

 

 

Suite à venir ...

 

 

Source Gourmand avec Cyril Lignac n° 258

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 00:00

Bonjour à toutes et tous

 

Aujourd'hui j'ouvre une nouvelle catégorie "Informations Produit" avec cette rubrique cela  vous permet de connaitre des ingrédients que j'utilise dans les recettes et qui ne sont pas forcément connus de tous alors pour vous permettre de mieux les connaitre une petite note explicative !!

Tout comme moi aussi qui teste pour vous des produit que je vois dans les recettes vues sur le net ... et aujourd'hui c'est un ingrédient dont on parle beaucoup en ce moment

 

Zoom sur un ingrédient : La Fève Tonka

 

 

http://www.le-cuisinier.net/generated_content/img/dossiers/feve-tonka.jpg

 

 

découvrez la fève Tonka, véritable incontournable de nos cuisines depuis quelques mois.

La fève Tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata), un arbre très résistant.
Originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud, elle pousse du Mexique jusqu'au Brésil, mais c'est surtout dans la jungle au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu'on la trouve.
Le mot tonka désigne l'arbre lui-même.

La fève tonka a pour synonymes coumarou, coumaron ou coumarine, qui désigne également une des substances principales qui la compose.
Comme toutes les épices, il convient de la consommer à juste dose, la coumarine ayant des effets néfastes pour la santé en très grande quantité.
À faible dose, elle possède des vertus médicinales, elle est une anticoagulant léger et naturel.

Elle est utilisée dans l'alimentation (en infusion, par exemple), la parfumerie et la cosmétique en association le plus souvent avec le patchouli, le santal ou la rose.
À petite dose, elle peut remplacer le musc.

Autrefois, ajoutée au tabac à priser pour son odeur forte et caractéristique, elle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes aujourd’hui.


Les Indiens d'Amazonie la considèrent comme un porte-bonheur.

À l’état brut, la fève a une saveur forte et amère.
Il est donc nécessaire de la faire macérer dans du rhum et de la sécher pour révéler les différents arômes proches du caramel, de la vanille, de miel et plein d’autres choses... 
À vous de trouver !

 

 

Source : Le Cuisinier.Net

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