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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 00:00

Voici la recette du levain d'Eric Kayser que j'ai trouvé sur le forum "Plaisirs Gourmands" que Swinguette du blog  "Le blog de Swinguette49" avait posté.
Si vous vous posez des questions sur ce levain, n'hésitez pas à aller sur le forum ou à contacter Swinguette pour vous aider.




Je vous remets l'article de Swinguette tel qu'il est sur le forum :

Le levain se fabrique sur trois jours :

Recette d'Eric Kayser :

Jour 1 :

Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) (je la trouve dans les magasins bio).
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain, le levain est terminé et prêt à être utilisé. Je le transfert dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir. Mais ne vous inquiétez pas trop, vous pouvez dépasser 8 jours 10 ; 11 ; 12. Par
exemple pendant les vacances, je le rafraichis, la veille de partir, et le met au frigo le matin du départ, et il reste ainsi pendant 15 jours. Je rentre et je le nourris tout de suite, et hop c'est reparti...


Pour le rafraichir : (Tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez).

Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal.
Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre, et direction frigo à moins que vous en utilisiez tout de suite.

S'il vous reste trop de levain, mais qu'il faut le nourrir : N'hesitez pas à en jeter (ce n'est que de la farine et de l'eau), en garder dans le bocal au moins une hauteur de 2 cm, sinon votre nouveau levain sera trop liquide.

A chaque rafraichit utiliser un saladier, car votre levain va "buller" et monter dans votre saladier, puis redescendre ensuite.

Pour utiliser le levain :

Je le sors un peu avant (si j'ai le temps !!!) mais il m'arrive souvent de l'utiliser directement à la sortie du frigo. Mélanger votre levain dans son bocal pour qu'il soit bien homogène, et prélevez la dose voulue. Puis remettez votre levain au frigo, jusqu'à la prochaine fois.

En règle générale il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine (selon Kayser) mais en fait je mets très souvent pour ne pas dire tout le temps 120 g de levain pour 500 g de farine avec 4 g de levure fraîche de boulangerie.

Quand vous sortirez votre bocal du réfrigérateur, plus vous irez vers les 8 jours, plus vous verrez une pellicule "d'eau marron" se former. Aucune inquiétude, c'est normal c'est que votre levain a "faim". Nourrissez le simplement au bout de 8 jours ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup. Avant de l'utilisez, NE JETEZ SURTOUT PAS cette eau marron, mais mélanger le tout.

Votre levain a une odeur un peu acide, mais pas désagréable, je compare son odeur un peu au vinaigre.

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

Aujourd'hui je me suis lancé dans la fabrication du pain jusqu'à maintenant mes essais n'était pas très reussi mais là j'ai trouvé toutes les étapes et même une vidéo qui explique bien le façonnage

Alors je vous livre mon oeuvre (car je suis assez contente !)

J'ai trouvé les différentes étapes sur le blog d'une copinaute le blog de Vanoche ou vous pouvez retrouver la recette originale

 

le récapitulatif des ingrédients pour faire 3 baguettes

* 120 gr de levain Kayser

* 270ml d'eau

* 500gr de farine T65

* 5 gr de levure fraîche

* 10 gr de sel

 

Si vous voulez du bon pain tiède qui croustille pour le midi il faudra s'y prendre la veille car le levain Kayser met plus de temps pour faire lever la pâte que la levure en sachet.

 

L'après midi vers 16h ; sortir le levain Kayser du frigo, entre-ouvrir son bocal et le laisser à température ambiante

 

Le soir vers 21h ; faire la pâte

- Émietter la levure fraîche dans 50ml d'eau tiède et laisser reposer 10 min

- 10 min plus tard : Dans un robot pétrisseur : mettre les ingrédients dans cet ordre là : levain, 220 ml d'eau tiède (les 50 autres étant avec la levure), farine et levure fraîche + eau

- Pétrir à vitesse faible jusqu'à ce qu'une boule commence à se former, à se moment là, ajouter le sel tout continuant de pétrir

- Augmenter la vitesse du robot et pétrir encore 2 ou 3 minutes (fais au thermomix fonction pétrin et laisser lever dans le bol fermé à l'abris des courants d'air)

- Former une boule farinée qui ne colle pas

- Fariner le fond du bol pétrisseur ou un saladier en verre et ajouter la pâte

- Poser un torchon humide par dessus et mettre le tout dans le four à l'abri des courants d'air jusqu'au lendemain

 

Le lendemain ; vers 9h, la pâte à doublée voir triplée de volume

 

P5090265

 

- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et couper la pâte en 3 pâtons.

 

P5090266

 

- Façonner ces pâtons en 3 baguettes 

     - Aplatisser le pâton avec la paume de ses mains puis plier dans le sens de la longueur, le pâton en 2, appuyer sur les extrémités opposées pour les souder

     - Aplatisser de nouveau la pâte et plier là de nouveau en deux, appuyer aux extrémités pour les souder une seconde fois

     - Avec les paumes des mains rouler le pâton pour lui donner une forme de baguette

 

 

 

- Poser les baguettes sur du papier sulfurisé sur une grille ou dans un moule à baguettes

- Poser un linge humide dessus et laisser gonfler 1h30 à température ambiante( j'ai laissé lever toute la journée dans ma véranda où il faisait 25°C quand je suis rentrée)

 

1h30 après :

 

- Préchauffer le four à 240° avec le lèchefrite dans le bas du four et un petit récipient rempli d'eau chaude

- Une fois préchauffé : badigeonner les baguettes d'eau tiède salée à l'aide d'un pinceau

- Faire les grignes à l'aide d'une lame de rasoir et fariné les baguettes légèrement

 

 

 

- Enfourner puis jeter 100ml d'eau chaude sur la lèchefrite et refermer aussitôt pour faire le coup de buée qui donnera une croûte croustillante

- Cuire 12 min à 240° puis 10min à 210°

- Sortir du four et poser les baguettes sur une grille pour les laisser refroidir (pourquoi sur une grille, pour éviter la formation d'humidité sous les baguettes)

voilà le résultat ( en manque une qui est  déjà dégustée !)

 

P5090268

 

L'article est très long, la méthode paraît elle aussi très longue et fastidieuse mais en fait, il m'aura fallu 15 minutes la veille, le temps de laisser la levure s'activer avec l'eau et faire la pâte, 18 minutes le lendemain le temps de façonner les baguettes, 10 minutes pour préchauffer le four et 24 minutes pour les faire cuire, mais là on peut faire autre chose pendant ce temps.

 

 

Si vous voulez la méthode en vidéo du façonnage, j'ai pris exemple sur celle de Mon fournil : Façonnage des baguettes

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Aujourd'hui je vais vous parler des smoothies vous connaissez ?

En fait c'est un pur jus de fruit mixé, ce sont des boissons douces, onctueuses réalisées à partir d'ingrédients frais et naturels. 

A déguster à tout moment de la journée, les smoothies sont toujours synonyme de fraicheur.

J'ai proposé ce jus à mes enfants mais ils n'ont pas trop aimé la texture épaisse et pas habituelle, du coup j'ai voulu l'utiliser autrement dans un dessert.

Vous pouvez aussi bien le  proposer

  • en guise de  coulis sur un gateau,
  • l'accompagner d'un yaourt nature
  • l'utiliser en sorbet
  • ou bien congeler dans des bacs à glaçons et le glisser dans un moelleux au chocolat ce qui vous donnera un coeur fondant et coulant aux fruits et n'hésitez pas à laisser parler votre imagination ...

P5080262

P5080264

 

 

BISCUIT :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180°C . Séparer les blancs des jaunes . Battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance de meringue. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporer les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement avec une maryse . Ajouter au moins en 3 fois la farine et la maïzena que l'on tamise ensemble sur la préparation. Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs . Etaler la préparation sur le flexipat ou à défaut sur une plaque (avec rebord) recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace.
faire cuire 10 à 12 min à 180°C (temps à adapter selon votre four). Démoulez quelques minutes après la sortie du four.

Poser un torchon humide et rouler le gâteau sur lui-même. Laisser refroidir. 

MOUSSE DE FRUITS ROUGES :

Mettre le bol du speedy (batteur manuel Tup)  20 min au congélateur.
Faire tremper la gélatine dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 15 min environ.
Faire tiédir quelques minutes aux micro-ondes.

Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu au smoothie  chauffé.

Battre la crème liquide pour obtenir une crème fouettée (la chantilly est une crème fouettée à laquelle on ajoute du sucre la crème fouettée est donc une chantilly sans sucre!) .
Incorporer la crème fouettée à la purée de fruits en 3 fois.

Mélanger délicatement avec une spatule.

 

Montage du gâteau :

J’ai pris un conditionnement de buche glacée (de Noël) et poser le gâteau enroulé ensuite verser le mélange crème + smoothie dedans, la crème va se répartir dans tout le gâteau.

Mettre au frigo toute une nuit pour laisser prendre ou plutôt au congélateur, le jour J, démoulez le gâteau encore congelé et le laissez décongelé au réfrigérateur.

 

Nous avons apprécié ce gateau frais et je préfère cette version, à l'occasion des fêtes de fin d'années j'opterai plutôt sur cette version qu'une crème au beurre !!!

 

Mon Partenaire :

logo-innocent

 

 

Voici la gamme complète de smoothie :

fraises & bananes

ananas, bananes & coco

fraises & mûres

kiwis, pommes & ananas

mangues & fruits de la paSSion

myrtilles, grenades & açaï

oranges, carottes & mangues

innocent_mag5000.jpg

 

Merci à Océane (et oui mais ce n'est pas ma fille !! elle s'appelle comme cela mais c'est tout !  lol ) qui a eu la gentillesse de me renvoyer les coupons car les miens se trouvaient périmés ! ...MERCI

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Published by Kikine41 - dans Gateaux
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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Aujourd'hui, lorsque j'ai ouvert ma boite à lettres j'ai découvert une enveloppe qui était un peu molle , mais qu'est ce que ça pouvait bien être !!!

Ah oui c'est vrai j'avais reçu un mail de Florentine qui me prévenait que j'allais recevoir mon tablier personnalisé, au nom de mon blog ... le voici

 

P5070243.jpg

 

Je suis très contente car je collectionne les tabliers ! il faut dire que je les aiment bien et surtout très utile en cuisine ou même pour manger !!!

 

 

 

Je tiens à remercier Florentine et toute l'équipe ainsi que le site 750g où vous pouvez retrouver des recettes que j'ai déjà publier mais il faut qu'en remettent (il y a longtemps que je ne l'ai pas fait !!)

 

Bonne balade sur ce site de cuisine, si vous êtes en manque d'inspiration pour préparer les repas n'hésitez surtout pas à aller fouiner !!

 

Bonne journée à tous ...

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Published by Kikine41 - dans Partenariats
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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Voilà un dessert qui est vraiment excellent !! au gout acidulé et frais à la fois ...

Je l'avais réaliser pour une rencontre barbecue mais un imprévu a fait que je n'ai pas pu vous le faire gouter !! dommage peut être l'occasion d'en refaire un ...lol 

J'ai utilisé un fromage blanc que j'ai fait moi même avec ma fromagère Lagrange, je vous mettrai prochaine les étapes pour réaliser un excellent fromage blanc battu fait maison ! il vous faut vous armer d'une peu de patience ça arrive ....

 

 

P5070246

P5070248.jpg

 

Ingrédients

 

400g de spitz

1 grande faisselle de fromage blanc fait maison  (env 1kg)

4 œufs

2 citrons

200g de sucre

30g de farine

le zeste des citrons ou de la poudre de citron

 

Préparez votre faisselle maison 24h à l’avance

Battez le fromage blanc avec un pied de mixeur

 

Préchauffer le four à Th 5/6 (160°C)

Beurrer le moule à fond amovible de Ø26 cm et couvrez le fond d’un cercle de papier sulfurisé

Mixer les biscuits au robot jusqu’à obtenir une pommade  (je n’ai pas rajouté de beurre volontairement du fait des gâteaux avec une contenance en beurre)

Garnissez le moule de ce mélange, réservez au frais

Râpez finement le zeste des citrons.

Ajoutez tous les ingrédients restants, soit sucre,  les œufs, et le sel au fromage blanc battu jusqu’à obtenir bien crémeux.

Faites cuire pendant 1h10 env                                                                

Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte.

Démoulez le gateau sur un plat

 

Voici quelques Astuces afin de réussir au mieux ce délice !

 

 Astuce n°1 Une parade contre le craquèlement de la surface en fin de cuisson... un problème ultra fréquent, même sur un cheesecake cuit et refroidi dans les règles de l'art (refroidissement progressif dans le four éteint, etc.) : comme les bords "collent" au moule, ça tire sur la surface du cheesecake. En refroidissant, un profond ravin, voire plus, vient tout gâcher. Avec le papier sulfurisé, ça attache beaucoup moins. A la place, on peut aussi beurrer les bords du moule, de toute façon on n'est plus à 10g de lipides près ;-). On peut aussi beurrer le papier sulfurisé (ceintures et bretelles...).

 

 Astuce n°2 Comment savoir si c'est cuit ? Remuez légèrement le moule : la crème doit être prise sur les bords mais tremblotante au milieu.  Comme on laisse refroidir dans le four éteint, la cuisson ne s'arrête pas net, loin s'en faut. Si le cheesecake ne tremble pas, quand on remue le moule, c'est qu'il est déjà trop cuit. Or un cheesecake trop cuit, c'est du plâtre, c'est horrible, et en prime, ça se craquèle à tous les coups en refroidissant (si ce n'est déjà fait pendant la cuisson). Mieux vaut un cheesecake un tout petit peu mollasson au centre qu'un cheesecake tout sec et plâtreux. Donc surveillez bien. Avec le temps, vous saurez identifier l'instant crucial où il faut arrêter le four pour obtenir la consistance finale parfaite. Pour éviter que le dessus, malgré une cuisson maîtrisée et un refroidissement progressif dans le four, ne se craquèle malgré tout, il vaut mieux encore une fois que le cheesecake ne soit pas tout à fait assez cuit que trop.

 Astuce n°3. Toujours pour conjurer la malédiction de la craquelure.

 

P5070250-copie-1.jpg

 

Bon Appétit .....Je vous offre cette part servez vous !!!

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Voilà un gâteau que j'ai découvert sur le net qui est fait avec un yaourt et vraiment délicieux !!!

 

CakeExtraMoelleux (8)

 

 

CakeExtraMoelleux (2)

 

Je l'ai décliné en plusieurs parfums chocolat, citron et selon votre imagination vous pouvez en trouver d'autres ....

 

 

Pour aujourd'hui ce sera version chocolat noir

 

Ingrédients :

 

2 oeufs
130g de sucre
1 yaourt nature
150g de farine
1/3 d'un sachet de levure
10cl d'huile

120g  de chocolat noir patissier en poudre


Facultatif: 50g de pépites de chocolat

 

Préparation :

 

Etape 1:
Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2:

Vous mélangez tout dans l'ordre de la liste. Vous pouvez fariner les pépites de chocolat avant de les mettre dans la pâte afin qu'elles ne soient pas toutes au fond du gâteau après la cuisson!

   

Mettez la préparation dans un moule à cake au four pendant 45 minutes env.

Commencez à regarder  votre cake au bout de 30 minutes, parfois cela suffit tout dépend des fours

 

CakeExtraMoelleux (4) jpg

 

Alors à vos fourneaux !!

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Mon partenaire Les Fleurons d'Apt, m'a gâté comme vous pouvez le voir sur la photo.

 

Apt copier

 

Voici ce que j'ai reçu :


1 brique de purée de poire
1 sachet de pépites à croquer au cassis
1 sachet de pépites à croquer à la framboise
1 bouteille de sirop de melon
1 pot de cerises marasquin

 

Je suis particulièrement fan des purées de fruits, c'est génial pour les glaces, sorbets, bavarois, mousses, crèmes,...

 

LesFleuronsApt

 

Je vous suggère d'aller flaner sur leur site magnifique où vous retouverez :

 

Fruits confits et ingrédients pour pâtisserie

Fruits confits glacés

Cerises amarena & Marasquin

Lamelles de fruits confits

Marrons glacés

Calissons

Nougats

Pâtes de fruit

Autres spécialités de Provence...

 

Apt (2)

 

J'ai hâte de tester tout ça, miam, je sens que ça va être bon !!!

A bientôt pour des recettes gourmandes !!!

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Un nouveau partenaire !! et un de plus c'est L'ile aux Epices

 

ilesEpices.jpg

 

Quand j'ai ouvert ma boite à lettres un mélange d'odeur se dégagea, qui est  venu parfumer mes narines avec  plaisir

 

Regarder plutôt ce que j'ai eu dans ce colis si parfumé

 

 

P5030240.jpg

 

Ras El hanout

Pain d'épices

Piments d'oiseau

Cumin

Moutarde blanche

 

L'ile aux épices est une boutique en ligne d'épices, poivres, piments et fruits séchés.

 

"Retrouvez les propriétés, nos conseils d'utilisation et recettes, les anecdotes associées à chaque épice, ainsi que la possibilité d’acheter des épices du monde entier dans l'onglet "La boutique". De quoi se régaler sans se ruiner !

 

Nous ajoutons des recettes dédiées aux épices tous les jours, donc vous trouvez de la nouveauté à chaque fois que vous vous connectez sur l'ile !"

 


Vous pouvez les retouver :

 

- Samedi : Marché de St Maixent l'Ecole (79)

- Dimanche : Marché de la Crèche (79)

- Samedi 12 et Dimanche 13 Mai : Marché africain de Prahecq (79)

 

 

Merci à Benjamin pour sa rapidité d'envoi !!

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Published by Kikine41 - dans Partenariats
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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Pour aujourd'hui c'est une entrée ou plat du soir sucré/salé, j'aime bien le mélange et trouve que cette association est très bonne !!

 

Voilà un plat rapide à réaliser, il me restait des pommes qu'il fallait utiliser rapidement car la saison de conservation se termine !

 

PizzaFeuilletéeBoudinPommes

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

6 pommes ou plus (selon la grosseur)

4 boudins noirs

1 spéculoos

Une noisette de beurre

Un filet d'huile

une pincée de canelle

 

Préparation

 

Chauffer le four à 190°C

Eplucher les pommes et détaillér en cubes assez gros

Dans une poële, chauffer l'huile et le beurre et ajouter les pommes saupoudrées de canelle,  jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Dérouler la pate sur une plaque à pizza trouée et garnir avec les pommes saupoudrées d'un spéculoos émietté et le boudin grillé, refroidi et coupé en rondelles sur la pate en laissant une bordure tout autour afin de laisser gonfler

 

 

PizzaFeuilletéeBoudinPommes (2)

 

Cuire 20 à 25 mn en surveillant la cuisson (tout dépend des fours !)

 

 

PizzaFeuilletéeBoudinPommes (6)

PizzaFeuilletéeBoudinPommes (4)

 

Bon appétit ...

 

Mon Partenaire

 

saga-03

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Published by Kikine41 - dans Pizzas
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 00:00

Bonjour à Toutes et Tous

 

Lors d'un partenariat avec la marque Lotus, célèbre pour ses spéculos (que j'adore !!), j'ai reçu le livre culte

"les 30 recettes cultes SPECULOOS LOTUS "

 

Et j'ai pioché aussi l'idée sur le blog de Thermominoux qui a donné son avis sur la quantité de spéculoos (faible en gout) donc j'ai modifié la recette en doublant cette quantité !!
Merci de cette infos qui m'a permis d'ajuster  la recette où je trouve le gout assez prononcé pour moi maintenant  !!

 

PommesMiel&Soéculoos (3)

 

J'ai réalisé cette recette avec mon thermomix mais vous pouvez bien sûr la réaliser sans !!

 

Ingrédients :

 

50 g 100g de spéculoos

2 oeufs

40 g de miel

1 yaourt nature fait maison

200 g de farine

1 sachet de levure chimique (1 cc de bicarbonate pour moi)

50 g d'huile

2 pommes

 

Préparation :

 

préchauffer le four à 180°

mettre dans le bol  les spéculos et mixer 4 secondes à vitesse 6

 

puis ajouter les oeufs,le miel,le yaourt et mixer 15 secondes à vitesse 3

 

puis ajouter la farine, la levure et l'huile et mixer 20 secondes à vitesse 3

 

éplucher les pommes et les couper en petits dés

 

ajouter les dés de pommes dans le bol et mélanger 35 secondes, sens inverse vitesse 2

 

placer le moule carré sur la grille perforée

verser la préparation dans un moule pour ce sera un moule couronne en silicone

 

cuire 20 minutes

 

démouler tiède et servir froid ou tiède (je l'ai gouté tiède et je le trouve très bon !)

 

PommesMiel&Soéculoos (2)

 

PommesMiel&Soéculoos r

 

Bon appétit ....

 

Mon Partenaire

 

saga-03

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