Bonjour à Toutes et Tous
Allez on complète le plateau petit déjeuner avec une brioche très savoureuse avec un feuilletage au chocolat
Cette brioche marbrée est réalisée avec une pâte levée briochée, on la feuillette avec du chocolat à la place du beurre. J'ai choisi de reprendre sa recette de pâte levée feuilletée, elle est si facile à travailler que je n'ose pas en choisir une autre. J'ai donc repris sa recette de craquelins et à la place de mettre du beurre pour le feuilletage j'ai mis la fameuse pâte chocolatée.
Tout d'abord on prépare la pâte levée puis pendant qu'elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).
Pour la pâte levée:
450 g de farine T45
10 g de levure fraiche de boulangerie
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre
Dans le bol du thermomix, mettre 150 ml de lait ainsi que la levure
Programmer 30 secondes / 37°C / vitesse 1
Ajouter le reste de lait puis la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel.
Programmer 2 minutes fonction pétrin
Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
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Pour la pâte chocolatée:
20 g de farine
50 g de sucre
1 blanc d'oeuf
80 ml de lait chaud
20 g de cacao non sucré
10 g de beurre
Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole portez le lait à ébulliton, ajouter le cacao, fouettez energiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modéremment jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (Sandra compare la consistance à une pâte à choux) ajouer le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.
Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencez le feuilletage.
Et là, on y va pareil qu’avec la pâte feuilletée, on étale au rouleau en un grand rectangle, on plie en 3.
Je n’ai pas fait de passage par le frigo entre les tours car je n’en ai pas eu besoin, mais si vous trouvez que c’est un peu compliqué passer 20 minutes au frigo entre chaque tour.
Faire faire un quart de tour à votre pâton devant vous et refaire un triangle, re-plier en 3.
Refaire faire un quart de tour et à nouveau on étale et on plie.
On a terminé les tours !
Je vous renvoie ici sur la vidéo des craquelins, procédez de la même façon en imaginant le chocolat à la place du beurre. Vous pouvez mettre la pâte au frais entre chaque tour, ici je n'en ai pas eu besoin, j'ai tourné et tourné et tourné en enchainant sans aucun problème.
A ce stade, j'ai déposé le paton dans le moule et fait 3 incisions.
Je l'ai laissé à nouveau lever pendant une petite heure puis j'ai mélangé 1 jaune d'oeuf avec 1 cs de sucre et un peu de lait, j'ai badigeonné la brioche et j'ai enfourné pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Difficile de s'arrêter d'en manger, c'est excellent et le goût du chocolat est bien présent !
Recette relevé sur le blog de la Popotte de Manue pour le #défiboulange
Si vous avez envie de vous amuser avec nous, rendez-vous sur la page facebook #défiboulange, vous réalisez la recette tel que l'on vous la donne et vous mettez une petite photo sur le mur !
Bonne dégustation
ICI 
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