Bonjour à Toutes et Tous
Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année 2013 et qu'elle soit sereine, prospère avec la santé et plein d'amour ...
En ce premier jour de 2013, je vous propose une de mes réussites de l'année 2012 Le Macaron, et c'est un salé que je vous présente avec du saumon fumé
Maintenant que je sais pourquoi je n'arrivais pas à avoir une belle collerette je m'éclate avec les macarons !!!
Pour moi, la réussite c'est déjà d'avoir des blancs d'oeufs vieillis c'est à dire séparé du jaune depuis minimum 1 jour et laissé à températures ambiante
ensuite utilisé du sucre glace amylacé soit du St Louis (je tenterai avec le Daddy pour confirmation)pas de croutage important (juste le temps de pocher les premiers macarons et Hop au four)
et puis le plus important pour moi c'est le four cuisson 12 mn à 140 °C et mettre 3 plaques de four en dessous et entrouvrir la porte quelques min pour chasser l'humidité et voilà les clefs de ma Réussite !!!
Donc aujourd'hui c'est un salé avec du curcuma comme colorant !
Ingrédients
60 g de blancs d’œufs,
110 g de sucre glace,
60 g de poudre d’amande,
20 g de sucre en poudre,
1 cc de curcuma
Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser à l'air ambiant.
Préchauffer le four, thermostat 140 degrés.
Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement.
Tamiser le mélange directement sur la plaque du four (ou la lèchefrite), puis passer au four pour 6 minutes et laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige. Démarrer à faible vitesse puis augmenter petit à petit, quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter l'épice et battre encore pour bien lisser le mélange.
Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur la toile Silpat Macarons.
Enfourner les macarons pendant 12 minutes, vérifier s'ils sont et retirer sinon laisser encore.
Laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller.
Garniture
Fromage de chèvre type chavroux
du saumon fumé
3 poivres
Tartiner généreusement de fromage de chèvre chaque coque et poivrer, poser un morceau de saumon fumé
Coller les 2 coques ensembles
Sur quelques uns j'ai ajouté une pointe de wasabi, histoire de pimenter un peu !!!
Nous avons bien aimé ça change du sucré ! la version salé est aussi excellente
Bon dégustation
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