gateaux - La marmite en ébullition

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 11:15

Charlotte de Crêpes au Chocolat

Bonjour à Toutes et Tous

Aujourd'hui ce n'est pas moi qui ai travaillé mais une amie qui se reconnaitra certainement !!

Et oui Genneviève te voilà sur Internet !! et grâce à toi nous sommes bien régalé

Voici une autre idée pour présenter un gâteau de crêpes !!

Je vous livre les étapes pour réaliser cette charlotte mais vous pouvez tout aussi bien mettre le gâteau de crêpes dans un moule de votre choix ! alors un petit conseil privilégier un moule souple style en silicone afin de faciliter le démoulage !!

Commencez tout d'abord par la pâte à crêpes à l'avance en suivant la recette ici

ma recette de crêpes

Pour une vingtaine de crêpes (Tout dépend de la grandeur de la crêpière !)

6 oeufs
500 g de farine
1 l de lait
4 cs huile
1 pincee de sel
vous pouvez ajouter les parfums de votre choix rhum, fleur d'oranger, canelle ...

aussi une pincée de bicarbonate

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 h min

Pour la crème patissière au chocolat

Réaliser une crème patissière au chocolat en ajoutant un peu plus de maïzéna

Pour 1/2 litre de crème

Ingrédients :

1/2 litre de lait entier
50 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
50 g de farine
1 oeuf entier
3 jaunes d’oeuf
1 cs de maizéna

Mélangez la farine, maizéna, le sucre et les oeufs à froid dans la casserole.
Sur un feu doux, ajoutez peu à peu le lait sans cesser de battre.

Retirez du feu une fois que la crème s’épaissit.

Ajoutez le chocolat et mélangez bien

Ou si vous préférez le faire au momix, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 mn vit 3 à 90°

Laissez refroidir.

Prendre un moule à charlotte, poser votre crêpe dans le fond puis ajouter la crème et continuer jusqu'en haut du moule finir par une crêpe et poser le couvercle du moule pris un moule type Tup si c'est un moule sans couvercle poser une assiette avec du poids dessus !.

Mettre au réfrigérateur une nuit et démouler le lendemain au moment de servir !!

Merci à mon partenaire :

Bon appétit et Merci Genneviève de ce bon dessert !!!

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 00:00

Roulé de Crêpes au Nutella

Bonjour à tous et toutes

Un petit bug s'est produit donc veuillez m'en excuser la parution s'est déclenchée plutot que prévue alors voici les photos !!!!

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La chandeleur est proche et il est temps de penser à faire sauter les crêpes !!!

Pour le goûter des enfants je vous suggère un roulé réalisé avec des crêpes et du nutella une autre façon de présenter vos crêpes ...

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Repos : 3 h

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

50 cl lait

250 g de farine

4 oeufs

20 g de sucre

40 g beurre

1 pincée de sel

Garniture :

Du nutella

250 g de mascarpone

5cl de smoothie framboise/myrtille

30g de sucre

décorations diverses (vermicelles multicolores ou sucre coloré)

Préparer la pâte à crêpes

Verser la farine, le sucre, et le sel dans un saladier et former un puits.

Casser les oeufs au centre

Mélanger délicatement et ajouter le lait sans cesser de remuer

Fouetter et laisser reposer la pâte 2h

Ou alors si comme moi vous possedez le thermomix mettre tous les ingrédients dedans et mélanger le tout 1 ou 2 min à la vitesse 3 puis augmenter la vit à 4 quelques secondes.

Astuces Pour accélerer le temps de pause vous pouvez faire chauffer une partie du lait 1 mn au MO !

Une fois le temps de pause écoulé faites cuire les crêpes à la crépière comme à l'habitude.

Confectionner 8 crêpes.

Préparer la crème au mascarpone en mélangeant avec smoothie, et le sucre

Ensuite quand vos crêpes sont faites,

Etalez les sur le plan de travail et les faire se chevaucher légèrement.

Tartiner de Nutella à l'aide d'une spatule et remettre 2 crêpes par dessus et enduire de crème au mascarpone,

et renouveler l'opération 3 fois de façon à obtenir 4 couches.

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Saupoudrer légèrement de vermicelles colorés ou comme moi j'ai mis du sucre coloré en rouge avec du colorant liquide

Rouler les crêpes ensemble comme un gateau roulé et emballer le de cellofrais et au frigo une nuit

Le lendemain, le sortir du frigo et disposer sur un plat.

Couvrir de nutella en faisant quelques décorations et en ajoutant des vermicelles ou autres décorations de votre choix !

N'ayant plus de nutella j'ai fait une crème de couverture avec

200 g de lait concentré sucré

50 g de pralinoise

100 g de gateaux bretons émiéttés

Chauffer la pralinoise avec un peu de lait concentré sucré au MO 1mn afin de le faire fondre et ajouter le reste des ingrédients

Recouvrir de cette crème le roulé et décorer selon vos envies avec des vermicelles multicolores ou autres décorations

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Merci à mon partenaire :

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 00:00

Galette des rois frangipane de Pierre Hermé

Bonjour à Toutes et Tous

Jusqu'à maintenant je n'avais pas publier de recette de galette des rois à la frangipane !

Après la demande d'une collègue de travail, si j'avais une recette de crème frangipane alors je lui ai dit que j'allais lui trouver la recette et me suis dit avant de lui donner la recette, pourquoi pas la tester !!!

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Je me suis mise à la recherche dans mes livres de cuisine et j'ai trouvé la recette de Pierre Hermé, de renommée mondiale, il est l'héritier de quatre générations de pâtissiers alsaciens. C'est d'ailleurs dans sa région natale, que Pierre Hermé produit ses macarons et chocolats vendus dans le monde entier.

Vraiment pas déçue de la crème qui est très légère et onctueuse avec un bon petit goût de rhum grâce à ce mélange crème pâtissière et crème d'amandes ... enfin le mieux c'est de la tester et de me direz ce que vous en pensez !

Elle vaut le coup ... assez blablater voici plutôt la recette

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 2 pâtes feuilletées épaisse (si possible pour un beau feuilletage)

- 1 fève (qu'on a souvent tendance à oublier, pour moi, surtout)

Pour la crème d'amandes :

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 100 g d'amandes en poudre

- 5 g de maïzena (1 cuil. à café)

- 1 bouchon de rhum

- 1 oeuf

- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :

-125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition :

-1 jaune d'oeuf

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons ou comme moi tout simplement la mettre dehors !

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Si vous souhaitez éviter la peliculle qui se forme sur la crème, il vous suffit juste de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude.

Pour la crème d'amande :

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser ou alors mixer quelques secondes dans votre momix ou autre robot .

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse, je l'ai mis 10s au MO pour le ramollir.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 200°C (th. 8).

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone ou sur une grille à trou recouvert de papier sulfurisé.

Répartir la crème d'amande à la douille en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".

Ajouter la fève.

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A l'aide d'un pinceau-poire , mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.

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Et voilà le roi est découvert ....voici la preuve

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Merci à mes partenaires :

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 10:33

Galette des Rois frangipane & fruits rouges

Bonjour à Toutes et Tous

Aujourd'hui jour de l'épiphanie, je vous présente la galette que j'ai réalisé cette année !

Comme vous avez pu le remarquez j'aime bien le mélange crème d'amandes et fruits, donc c'est une parfumée aux fruits rouges ...

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NB : désolée la fève des lapins crétins est à l'intérieur, alors il faut attendre que je la coupe pour vous présenter l'accord entre la couronne et la fève !!!

je vous invite à me suivre en cuisine afin de vous l'expliquer le déroulement

Ingrédients

2 cercles de pâte feuilletée épaisse au beurre + 1 fève

250g de poudre d'amande blanche

220g de confiture de fruits rouge

100g de sucre en poudre

60g de beurre mou

3 jaune d'oeufs moyens

Préparation

Battre le beurre mou et le sucre en crème au fouet.
Ajouter la poudre d'amande (le mélange devient granuleux) et continuer à fouetter.
Ajouter la pâte de framboise et mélanger de façon homogène.
Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Verser la préparation sur la pâte feuilletée à répartir jusqu'à 3 cm du bord.
Insérer la fève.

Humidifier le tour avec un pinceau poire de mon partenaire qui est très pratique ou un doigt humide.
Poser la 2ème pâte feuilletée par dessus et bien lisser et presser le tour.
Si nécessaire découper l'excédent de pâte et marquer avec les dents d'une fourchette.
Dorer toujours avec le pinceau poire rempli avec du lait mélangé à 1 à 2 c à s de sucre glace

Enfourner à 200°C au milieu du four pour environ 20 minutes. (Jusqu'à ce que la galette soit joliment dorée le temps varie selon les fours !).

Merci à mon partenaire :

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 00:00

Idées Recettes # Galettes des Rois

Bonjour à Toutes et Tous

Voilà les fêtes sont passées place maintenant à une autre occasion de cuisiner un dessert puisque Dimanche prochain c'est l'épiphanie et les Galettes des Rois !

Alors voici quelques recettes de galettes que j'ai réalisée

Galette des rois noisette, pommes caramélisées

Galette des rois noix de coco et mangue

Galette des rois aux spéculoos

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:21

Bûche craquelée "Age de Glace"

Bonjour à Toutes et Tous

Encore une bûche réalisée pour le réveillon du nouvel an, recouverte de pâte à sucre ...

Mais là j'ai eu un peu plus de difficulté pour l'étaler alors je me suis dis que cela pouvait être originale une bûche craquelé et mon fils me dit on dirai un iceberg et décidé de l'appeler l'age de glace voilà l'histoire et surtout pourquoi ce titre !!

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Comme la fameuse tarte tatin part à la base par une erreur donc en cuisine tout est possible !!!

Assez de blabla ...passons à la recette

Pour 8 personnes

Ingrédients

Ingrédients

Génoise:

100g farine

200g sucre en poudre

5 oeufs

1 pincée sel

1 bouchon de rhum

crème pistache:

3 Jaune(s) d'oeuf(s)

200 g de Mascarpone

5 cuillère(s) à soupe de Sucre glace

1/2 ananas frais coupé

5 ou 6 cs de confiture aux fruits rouge

120 g de noix de coco

de la pâte à sucre maison

Préparation

Pour la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes et la moitié du sucre dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer la farine, ajouter la pointe de couteau de colorant vert pistache et la pate de pistache.

Préchauffer le four à 210°.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-opération, ajouter le sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface.

Cuire 10mn.

Quant le biscuit est cuit, le renverser chaud sur un torchon propre et humide ou comme moi sur une toile silpat (silicone). Ôter le papier sulfurisé et le rouler de suite délicatement. Laisser refroidir dans le torchon ou la toile silpat.

Pour la crème :

Battez les jaunes d'oeufs ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez le mascarpone. Incorporez le sucre glace,

Ajouter la noix de coco délicatement,

Continuez à mélanger quelques minutes encore.

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de rhum au pinceau ou avec une seringue à médicament afin de ne pas trop en mettre au même endroit !

Etalez la confiture et ensuite la crème sur le biscuit,

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Parsemer de dés d'ananas et roulez-le

Emballez le roulé dans du film et réservez au réfrigérateur pendant une nuit

Chauffer la pâte à sucre dans les mains

Etaler la pâte à sucre sur la toile en silicone avec un peu de sucre glace si ça accroche au rouleau en une couche assez fine

Recouvrir la bûche de confiture pour bien faire adhérer la pâte à sucre, et ajouter des décorations de Noel !

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Peut être pas très esthétique mais en tout cas elle était délicieuse avec le mélange de saveur !!!

Bonne journée et bonne reprise pour certains ! (pour moi c'est aujourd'hui d'autres ont déjà repris hier )

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 17:52

Bûche pistache/framboise et flocons de neige

Bonjour à Toutes et Tous

Coucou la compagnie je ne suis pas en avance aujourd'hui mais il fallait tout ranger et un peu de repos s'impose !

Comment allez vous ?

Le père Noel vous bien gâter ?

Et oui Noël est passé un autre réveillon arrive bientôt .... alors pour fêter la nouvelle année, il faut commencer à réfléchir à nouveau pour combler ses amis !! puisque c'est une fête plutôt entre amis

je vous présente les desserts du jour de Noël, une buche pistache/framboise et une bûche "forêt noire"

La première c'est une recette déjà présenté ma Bûche framboise et pistache "girly", mais avec une variante car j'ai fait le biscuit à la pistache et la crème aux framboises avec des éclats de pistaches

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Ingrédients

Génoise:

100g farine

200g sucre en poudre

5 oeufs

1 pincée sel

1 bouchon de kirch

2 cs de pâte pistache du site Shooping Culinaire

colorant "pistache" de mon partenaire

crème pistache:

3 Jaune(s) d'oeuf(s)

200 g de Mascarpone

5 cuillère(s) à soupe de Sucre glace

200 g de framboises surgelées

des pistaches émondées

colorant rouge framboise

de la pâte à sucre maison

Préparation

Pour la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes et la moitié du sucre dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer la farine, ajouter la pointe de couteau de colorant vert pistache et la pate de pistache.

Préchauffer le four à 210°.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-opération, ajouter le sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface.

Cuire 10mn.

Pour la crème :

Battez les jaunes d'oeufs ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez le mascarpone. Incorporez le sucre glace, la pointe de couteau de colorant rouge vraiment une petite pointe

Continuez à mélanger quelques minutes encore.

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de kirch au pinceau ou avec une seringue à médicament afin de ne pas trop en mettre au même endroit !

Etalez la crème dessus et parsemer les framboises encore gelées et les pistaches concassées,

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Roulez le biscuit à nouveau et enroulez-le dans une grande feuille de papier cellophane en serrant relativement et le nouer à chaque extrémité.

Si un peu de crème s’échappe des côtés, pas d’inquiétude, vous pourrez recouper les extrémités au besoin.

Chauffer la pâte à sucre dans les mains

Etaler la pâte à sucre sur la toile en silicone avec un peu de sucre glace si ça accroche au rouleau en une couche assez fine

Recouvrir la bûche de confiture pour bien faire adhérer la pâte à sucre, avec un emporte pièce 'flocons' faire quelques motifs avec de la pate à sucre d'une autre couleur et coller les motifs en les badigonnant légèrement d'eau et les poser sur le dessus et ajouter des décorations de Noel !

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et la vue en coupe

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Vous pouvez la laisser au frais plusieurs jours afin que les saveurs se mélangent bien et que le jus s'imbibe bien dans le biscuit avant de recouvrir de la pâte à sucre !!!

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 00:00

Gâteau Choco/Toblerone

Bonjour à Toutes et Tous

j'ai remarque ce gateau sur plusieurs blogs et le dernier sur le blog de Stéph alors je me décidé à acheter du toblerone que je connaissais mais pas pour y avoir gouter !!

Donc j'ai goûté ce fameux chocolat délicieux avec des morceaux de noisette et nougat ... mais il fallait qu'il m'en reste pour la recette alors je me suis dépêchée de la réaliser

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J'ai simplement une petite remarque à faire, la prochaine fois que je le réalise je doublerai les quantités car mon gâteau n'était pas assez épais à mon gout et parti trèèèèès vite !!

Ingrédients :

75 g de chocolat,

50 g de Toblerone,

50 g de beurre,

3 oeufs,

25 g de maïzena,

70 g de sucre en poudre,

1 pincée de sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat, le Toblerone et le beurre au micro-onde. Réserver.

Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et épaississe.

Ajouter la maïzena tamisée et mélanger.

Verser le mélange chocolat-Toblerone-beurre fondu dans le saladier et mélanger.

Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et ajouter-les au mélange.

Verser la pâte dans un moule silicone et faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 00:00

Gateau express au "Momix"

Bonjour à Toutes et Tous

J'ai vu ce gâteau sur le blog de Thermominoux et comme mon fils voulait faire un gâteau tout simple et surtout facile pour lui alors cette recette est idéale

Ingrédients :

70 g de farine
70 g de maizena
65 g de sucre
60 g de beurre
2 oeufs
1 yaourt nature
240 g de fruits au sirop égouttés
1 sachet de levure chimique (ou 1 cc bicarbonate)

Préparation :

Préchauffer le four à 210°
Mettre dans le bol, tous les ingrédients sauf les fruits puis mixer 20 secondes à vitesse 4
Poser le moule sur la plaque perforée
Verser la préparation dans le moule

Déposer ensuite les fruits égouttés sur le dessus

Enfourner 25 minutes

Bonne journée !!

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 00:00

Bûche framboise et pistache "girly"

Bonjour à Toutes et Tous

Noël approche à grand pas alors pour le dessert du repas de Noël, je vous propose une bûche "cachée" c'est à dire qu'elle est recouvert de pâte à sucre !!

Et à l'intérieur se cache un biscuit roulé avec une crème à la pistache et des framboises dedans !!!

A l'heure où je rédige cet article je n'ai pas encore ouvert la bûche mais je vous livre les différentes étapes à la demande de plusieurs amies !!!

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Ingrédients

Génoise:

100g farine

200g sucre en poudre

5 oeufs

1 pincée sel

1 bouchon de kirch

crème pistache:

Pour la crème

3 Jaune(s) d'oeuf(s)

200 g de Mascarpone

5 cuillère(s) à soupe de Sucre glace

2 cs de pâte pistache du site Shooping Culinaire

colorant "pistache" de mon partenaire

1 sachet de pâte à sucre rose reçu de mon partenaire

200 g de framboises surgelées

Préparation

Pour la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes et la moitié du sucre dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer la farine.

Préchauffer le four à 210°.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-opération, ajouter le sucre restant.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface.

Cuire 10mn.

Pour la crème :

Battez les jaunes d'oeufs ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez le mascarpone. Incorporez le sucre glace et ajouter la pâte à pistache et la pointe de couteau de colorant Continuez à mélanger quelques minutes encore.

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Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de kirch au pinceau ou avec une seringue à médicament afin de ne pas trop en mettre au même endroit !

Etalez la crème dessus et parsemer les framboises encore gelées,

Roulez le biscuit à nouveau et enroulez-le dans une grande feuille de papier cellophane en serrant relativement et le nouer à chaque extrémité.

Si un peu de crème s’échappe des côtés, pas d’inquiétude, vous pourrez recouper les extrémités au besoin.

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Chauffer la pâte à sucre dans les mains

Etaler la pâte à sucre sur la toile en silicone avec un peu de sucre glace si ça accroche au rouleau en une couche assez fine

Recouvrir la bûche, avec un emporte pièce 'flocons' faire quelques motifs sur le dessus et mettre des décorations de Noel !

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Vous pouvez la laisser au frais plusieurs jours afin que les saveurs se mélangent bien et que le jus s'imbibe bien dans le biscuit !!!

Voilà la vue en coupe !

Verdict Assez contente du résultat et je pensais que la pâte à sucre donnerai trop le goût sucré mais pas du tout comme je n'ai pas rajouté de sucre sur les framboises et pas fait de sirop pour l'imbiber et bien franchement c'est moins écoeurant qu'une couche de crème au beurre !!! c'est adopté pour le repas de Noël ...

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