Bonjour à Toutes et Tous

Hier j'ai participé à un atelier culinaire, où nous avons pu réaliser des pâtes feuilletée afin de réaliser un Pithiviers et Pailles au fromage apéritves, galette sèche , une pate à brioche feuilletée, et une pate à croissant avec ajout de beurre afin de réaliser un Kouign-Amann.

C'était vraiment très intéressant et d'autant plus que je voulais me perfectionner justement sur ces types de pâte !!! ça tombait très bien !!! 

Ce cours etait dirigé par un ancien grand Pâtissier/chocolatier de la région, avec qui nous avons appris énormément et aussi nous a glissé quelques petits atuces et recettes dont voici une, qui permet un assaisonement magique   

Ingrédients

100 g de sel fin

10 g de poivre

2 g de muscade

Mettre le tout dans un petit bocal et utiliser comme vous le feriez pour assaisonner vos plats

C'est très simple et magique

Bonjour à Toutes et Tous

Ils me restaient quelques oignons cultivés dans le jardin mais j'ai remarqué qu'ils commençaient à s'abimer alors la conservation devait se faire autrement !

Quand j'ai vu la recette du confit d'oignon sur le blog de Thermominoux alors tout de suite je me suis mise en cuisine afin de préparer ce merveilleux confit avec l'aide de mon complice de cuisine, vous l'avez deviné c'est mon Momix !!

Je n'ai pas du tout modifié la recette

Ingrédients :

50 g de sucre glace

60 g de beurre

750 g d'oignons rouges                      

4 feuilles de laurier

200 g de vin rouge

1 c à c de vinaigre de xérès

1 c à s de vinaigre de vin rouge

2 c à s de vinaigre de framboise

sel, poivre du moulin

Préparation :

Mettre dans le bol, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux et programmer 5 minutes à 100° à vitesse 2

Pendant ce temps, éplucher les oignons rouges, les couper en quatre

A l'arrêt de la minuterie, les ajouter dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5

Puis ajouter le reste des ingrédients restants et laisser mijoter 55 minutes à 90° à la vitesse cuillère en ôtant le gobelet

A l'arrêt de la minuterie, mélanger avec une spatule puis prolonger la cuisson pendant 50 minutes à 100° à vitesse cuillère et en posant le panier cuisson sur le couvercle afin d'éviter les éclaboussures, jusqu'à l'évaporation du vin !

Enlever les feuilles de laurier

Et voilà c'est prêt à mettre en pot, fermer à chaud afin de les conserver

Utilisations ::  vous pouvez remplacer les oignons dans la recette par ce confit, en garniture dans des petits croissants feuilletée, ou des mini quiche aux oignons

Magret de canard, spéculos et confit d'oignons

Merci à mon partenaire :

Voilà j'espère que cela vous éclaire un peu pour comment l'utiliser ...

Bonjour à tous et toutes

Alors mais qu'est ce que c'est cette préparation bizarre !!

et oui une recette basique que je n'avais pas encore testé et pourtant rien de plus simple et pratique pour avoir toujours de l'ail sous la main et sans se dire oh mince elle est vide ou germée  !!! 

cette recette je l'ai vu sur 2 blogs le premier c'est sur le du blog THERMOMINOUX  et je ne l'avais pas gardé et en la revoyant passer sur le blog de l'Atelier de  Corinette et  là je me suis dis,  tout de suite, je l'a fait ça tombe bien j'avais juste 3 têtes d'ail !!

j'ai simplement fait un copié/collé et rien à modifier

Ingrédients

3 têtes de gousses d'ail 

40 g d'huile d'olive 

5 g de jus de citron  

10 g d'eau 

Eplucher les têtes d'ail, les laver , couper les gousses  en deux et enlever le germe central

Mettre les gousses d'ail (environ 150 g une fois épluchées) dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5

Ajouter le citron, l'eau et  l'huile et mixer de nouveau pendant 1 minute à vitesse 3

Remplir un petit pot, le fermer et le placer au réfrigérateu et c'est tout ! 

Vous avez ainsi de l'ail émincé très pratique pour cuisiner, une cuillerée de pâte d’ail représente environ une gousse d’ail.

Pour les utilisations habituel par exemple pour parfumer des haricots verts, de la salade verte ou alors pour faire un pain apéritif (le préfou de vendée) et très surprise de la texture on a du mal à croire qu'il est conservé parait fraichement coupé !!

Alors maintenant si vous voulez visiter les cuisines ou plutôt les recettes de mes amies c'est par ici

pour la première

et la deuxième

Comme vous avez pu le remarquer cela fait plusieurs Week end que je ne publie pas mais je m'accorde un peu de repos !! vous allez me dire je peux programmer mais non je n'ai pas envie !!! ;-)

J'ai eu l'idée de faire des tomates séchées en regardant  sur le forum et une copinaute a dit qu'elle voulait en faire et cela m'a donné l'envie de tenter !!! et  ce qui est une très bonne idée car j'ai fait 4 pots !!

J'ai cherché sur le net et j'ai vu la recette sur le blog de la petite cuisine de giroflet où vous pouvez trouver  la recette source en cliquant sur le lien.

J'avais des tomates dans le jardin et je ne savais plus quoi en faire ça tombait bien puisque ce sont des petites olivettes, je les ai séchées au MO,qui est un de mes  fidèles alliés en cuisine !!!

Je n'ai pas modifié sa recette

 Ingrédients: 

2 kg  environ de tomates  Roma   ou  olivette  « Tomate charnue  qui  ne  rendent  pas  beaucoup  d'eau » 

Un  peu thym,  et des herbes de Provence. 

Un peu de sucre  en  poudre. 

Sel + poivre. 

Préparation: 

Couper  en  deux  les  tomates. 

Les  mettre  dans un plat  qui  va   au   micro-ondes. 

Le côté   bombé   en  dessous et enlever le surplus de jus. 

Saler, poivrer  et  saupoudrer   légèrement d'un  peu  de  sucre   en  poudre, d'un peu de  thym  frais, et d'herbes  de Provence  . 

Mettre  au  micro-ondes  puissance  maxi (800W)  30  minutes  environ  .  

 Surveiller qu'elles ne brunissent pas le temps dépend  du micro-ondes  que  vous avez.

 Sortir  les tomates  du   micro-ondes  et  les  laisser  bien  refroidir. 

Ébouillantés  et  séchés  les  bocaux  pour la conservation.

Mettre  les  tomates  dans les bocaux en les tassant au max. 

Et  recouvrir  d'huile  d'olive extra  vierge.

Refermer les  bocaux, et mettre  au  réfrigérateur.