Bonjour à Toutes et Tous
Pour moi c'est les vacances mais le temps n'est pas au RDV !!! (dommage ;o( !!!)
Bon je vous propose de réaliser des boudins noirs fait maison je ne suis pas une pro de la charcuterie mais je me débrouille et le fait maison est tellement bon !!! et surtout le plaisir de manger ses propres préparations
Ingrédients
1 l de sang
1 kg de gras
500 g d'oignons
20 g de sel
poivre
1 gros bouquet de persil
Du boyau conservé dans le sel
Pour les fournitures de base, je me suis fourni à l'abattoir pas loin de chez moi !!
Pour empêcher au sang de coaguler ajouter 2 cs de vin rouge et mettre au frais.
Hacher le gras et le faire fondre sur feu doux avec les oignons hachés en remuant à la spatule
laisser réduire pendant 5 mn sans colorer.
Ajouter le sel et poivre et le persil haché.
Mélanger bien le tout, retirer du feu et ajouter alors le sang sans cesser de remuer afin que le sang ne
coagule. Il est préferable d'etre 2 pour cette opération.
Placer les boyaux dans l'eau froide afin de les désaler.
Placer l'entonnoir à boudin dans le bouyau non noué et enfiler la farce, le boudin ne doit pas être
trop plein, sinon il éclaterait
Cuisson des boudins
Chauffer une grande quantité d'eau légèrement salée, lorsque l'eau frémit, verser les boudins
en même temps, enfoncer les avec une écumoire et laisser les cuire à petit feu sans
ébulition pendant env. 20 mn.
Quand ils remontent à la surface de l'eau normalement s'ils remontent c'est qu'ils cuits !,
Verifier la cuisson en les piquant avec une aiguille s'ils saignent poursuivre la cuisson
Bon appétit
Vous pouvez les consommer soit froid ou chaud légèrement grillé et accompagné de pommes