Bonjour à Toutes et Tous

Allez on complète le plateau petit déjeuner avec une brioche très savoureuse avec un feuilletage au chocolat

Cette brioche marbrée est réalisée avec une pâte levée briochée, on la feuillette avec du chocolat à la place du beurre. J'ai choisi de reprendre sa recette de pâte levée feuilletée, elle est si facile à travailler que je n'ose pas en choisir une autre. J'ai donc repris sa recette de craquelins et à la place de mettre du beurre pour le feuilletage j'ai mis la fameuse pâte chocolatée.

Tout d'abord on prépare la pâte levée puis pendant qu'elle double de volume on réalise la pâte de chocolat (elle a besoin de rester au frais 1 petite heure).

Pour la pâte levée:

450 g de farine  T45

10 g de levure fraiche de boulangerie

1 cc de sel

60 g de sucre

260 ml de lait

15 g de beurre

Dans le bol du thermomix, mettre 150 ml de lait ainsi que la levure
Programmer 30 secondes / 37°C / vitesse 1
Ajouter le reste de lait puis la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel.
Programmer 2 minutes fonction pétrin

Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

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Pour la pâte chocolatée:

20 g de farine

50 g de sucre

1 blanc d'oeuf

80 ml de lait chaud

20 g de cacao non sucré

10 g de beurre

Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole portez le lait à ébulliton, ajouter le cacao, fouettez energiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modéremment jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (Sandra compare la consistance à une pâte à choux) ajouer le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Placez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre, rabattre les 2 parties et commencez le feuilletage.

Et là, on y va pareil qu’avec la pâte feuilletée, on étale au rouleau en un grand rectangle, on plie en 3.

Je n’ai pas fait de passage par le frigo entre les tours car je n’en ai pas eu besoin, mais si vous trouvez que c’est un peu compliqué passer 20 minutes au frigo entre chaque tour.

Faire faire un quart de tour à votre pâton devant vous et refaire un triangle, re-plier en 3.

Refaire faire un quart de tour et à nouveau on étale et on plie.

On a terminé les tours !

Je vous renvoie ici sur la vidéo des craquelins, procédez de la même façon en imaginant le chocolat à la place du beurre. Vous pouvez mettre la pâte au frais entre chaque tour, ici je n'en ai pas eu besoin, j'ai tourné et tourné et tourné en enchainant sans aucun problème.

A ce stade, j'ai déposé le paton dans le moule et fait 3 incisions.

Je l'ai laissé à nouveau lever pendant une petite heure puis j'ai mélangé 1 jaune d'oeuf avec 1 cs de sucre et un peu de lait, j'ai badigeonné la brioche et j'ai enfourné pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Sortir la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Difficile de s'arrêter d'en manger, c'est excellent et le goût du chocolat est bien présent !

Recette relevé sur le blog de la Popotte de Manue pour le #défiboulange

Si vous avez envie de vous amuser avec nous, rendez-vous sur la page facebook #défiboulange, vous réalisez la recette tel que l'on vous la donne  et vous mettez une petite photo sur le mur !

Bonne dégustation

J'ai vu plusieurs fois les fameuses brioches challah et oui je vous vois venir en me disant qu'est ce qu'elle peut bien avoir de particulier cette brioche !! 

Et bien c'est une brioche avec un tressage à 6 brins alors j' ai déjà fait à 3 mais 6 est ce réalisable ? Alors j'ai donc souhaité relever le défi proposé par Nadia et Manue du blog La popote de Manue.

Challah est un pain juif traditionnel servi au repas du shabbat (le vendredi soir). Il ne contient ni beurre ni lait, pour des raisons religieuses donc ne correspond pas tout-à-fait à la recette ci-dessous. Ce pain est tressé avec un nombre de brins qui peut varier.

Pour me lancer je me suis basée sur la recette de pâte de Corinne du blog Pause Gourmandise. Je l'ai réalisé avec l'aide Momix . Elle est facile à réaliser et très facile à travailler (et il faut mieux !).

Voilà la recette que vous pouvez réaliser sans thermomix aussi 

Pour une grosse tresse (8 personnes)

Préparation : 20 minutes
Levée : 2 à 3 heures
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

- 500 g de farine (type 45)
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café (3 g de sel)
- Sucre en grains
- Jaune d'oeuf (dorure)

Au robot ou à la main : Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec la levure émiettée. Mouillez avec le lait tiède et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Saupoudrez légèrement de farine. Couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Il faut que la pâte double de volume.

Ajoutez ensuite les oeufs, le reste de la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre et le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer environ 2 heures. 

Au thermomix : Versez le lait dans le bol. Ajoutez la levure et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la moitié de la farine et programmez 2 minutes/fonction pétrin. Laissez reposez 30 minutes dans le bol couvert d'un torchon.

Ajoutez les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger, le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Programmez 5 minutes/fonction pétrin. A l'arrêt de l'appareil, relancez une fois 5 minutes/fonction pétrin.

 Façonnez la pâte en boule. Laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire. Comptez 2 heures de repos. La mienne a doublé de volume en 2 heures . Cela dépendra de la température de votre pièce.

Divisez la pâte en 6 portions de 160 g environ. Il faut peser la pâte pour avoir des boudins de même taille.

 Roulez chaque portion en boudin de 30 à 35 cm.

Rassemblez les six boudins par leur extrémité et commencez le tressage en commençant par le boudin de droite 

puis ramenez celui de gauche vers la droite. Prenez le 1er boudin de gauche et placez-le au centre. 

 Placez le 2ème boudin de droite vers la gauche puis placez le 1er boudin de droite au centre. 

Placez le 2ème boudin de gauche vers la droite puis placez le 1er boudin de gauche au centre. Continuez ainsi jusqu'à la fin.

Placez la brioche sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Laissez reposer 30 minutes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf mélangé avec un peu  de lait et sucre glace.

Parsemez de sucre en grains.

Enfournez dans le four 30 minutes. Pour ma part, j'ai mis ma brioche dans le four froid pour 30 minutes à 170° C (160° C pour moi).

Laissez refroidir sur une grille.

La mie est filante. C'est une brioche extra !

Cette brioche fut très bien apprécié de tous !!

Merci à mon partenaire :

Si vous voulez regardez la vidéo c'est plus parlant

Bonjour à Toutes et Tous

Pour démarrer la semaine je vous propose une petite douceur !!

Idéale pour le petit déjeuner une bonne petite brioche qui est extra moelleuse ... je vous conseille de l'essayer vous ne serez pas décue !

Je me suis amusée à la façonner d'après une idée trouvée sur le net vue sur de nombreux blogs mais la recette je l'ai prise sur le blog de Charméla et vous trouverez la recette originale puis la procédure pour le façonnage vous la trouvez sur le blog La Petite Patisserie d'Iza

Et vraiment elle est facile à réaliser  même que Florian m'a aider à faire les ronds, donne un superbe effet ....

Alors Hop en cuisine

Ingrédients

1 oeuf

200 g de lait

70 g de sucre

1/2 c à  de sel

100 g de mascarpone

500 g de farine t45

1/2 de levure fraîche

Voici la recette du levain d'Eric Kayser que j'ai trouvé sur le forum "Plaisirs Gourmands" que Swinguette du blog  "Le blog de Swinguette49" avait posté.
Si vous vous posez des questions sur ce levain, n'hésitez pas à aller sur le forum ou à contacter Swinguette pour vous aider.




Je vous remets l'article de Swinguette tel qu'il est sur le forum :

Le levain se fabrique sur trois jours :

Recette d'Eric Kayser :

Jour 1 :

Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) (je la trouve dans les magasins bio).
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain, le levain est terminé et prêt à être utilisé. Je le transfert dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir. Mais ne vous inquiétez pas trop, vous pouvez dépasser 8 jours 10 ; 11 ; 12. Par
exemple pendant les vacances, je le rafraichis, la veille de partir, et le met au frigo le matin du départ, et il reste ainsi pendant 15 jours. Je rentre et je le nourris tout de suite, et hop c'est reparti...


Pour le rafraichir : (Tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez).

Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal.
Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre, et direction frigo à moins que vous en utilisiez tout de suite.

S'il vous reste trop de levain, mais qu'il faut le nourrir : N'hesitez pas à en jeter (ce n'est que de la farine et de l'eau), en garder dans le bocal au moins une hauteur de 2 cm, sinon votre nouveau levain sera trop liquide.

A chaque rafraichit utiliser un saladier, car votre levain va "buller" et monter dans votre saladier, puis redescendre ensuite.

Pour utiliser le levain :

Je le sors un peu avant (si j'ai le temps !!!) mais il m'arrive souvent de l'utiliser directement à la sortie du frigo. Mélanger votre levain dans son bocal pour qu'il soit bien homogène, et prélevez la dose voulue. Puis remettez votre levain au frigo, jusqu'à la prochaine fois.

En règle générale il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine (selon Kayser) mais en fait je mets très souvent pour ne pas dire tout le temps 120 g de levain pour 500 g de farine avec 4 g de levure fraîche de boulangerie.

Quand vous sortirez votre bocal du réfrigérateur, plus vous irez vers les 8 jours, plus vous verrez une pellicule "d'eau marron" se former. Aucune inquiétude, c'est normal c'est que votre levain a "faim". Nourrissez le simplement au bout de 8 jours ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup. Avant de l'utilisez, NE JETEZ SURTOUT PAS cette eau marron, mais mélanger le tout.

Votre levain a une odeur un peu acide, mais pas désagréable, je compare son odeur un peu au vinaigre.

Bonjour à tous et toutes

C'est étonnant mais  je publie un dimanche !!

Il faut dire que cette semaine j'ai eu des manques alors pour me rattraper je vous offre ce dessert qui est succulent !!

Après avoir fait le tour des blogs le voilà arrivé chez moi et je l'ai modifié un peu au niveau de la garniture !

Je ne vous direz pas qui l'a fait à l'origine puisqu'il est sur bon nombre de blogs  alors j'ai voulu le tester aussi  et vous le faire partager

Ingrédients

300g de farine

 1/2 cube de levure fraîche

 1 pincée de sel

 1 cs de sucre

 120 ml de lait tiède

 1 gros œuf

 30g de beurre mou

De la poudre de noix
Des  pépites de chocolat

J'ai fait la pête dans mon thermomix

Mettre dans le bol,  la levure et le lait pendant 3mn à 37° vit 2.

Ajouter ensuite le beurre, l'oeuf, la farine, le sucre et le sel et programmer fonction épi 10 min.

Laisser doubler de volume la pate dans le bol fermé et placer près d'une source de chaleur.

Etaler la pate en rectangle et badigeonner-la de beurre fondu, saupoudrer de poudre de noix, et de pépites de chocolat.

Rouler la pate en un long boudin.

Découper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, torsader la et former une couronne.

Laisser gonfler à nouveau sur une plaque à pâtisserie au chaud et enfourner pendant environ 25min à 180° après l'avoir badigeonner de beurre fondu.

Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Petit raté de ma part ! j'ai oublié de torsader  les boudins mais ce n'est pas grave

Déguster encore tiède, c'est extra