Kouign Amann

15.11.2013

Bonjour à Toutes et Tous

Comme je vous le disais hier, j'ai participé à un atelier culinaire où j'ai eu la possibilité de confectionner des pâtes feuilletées et levées.

Ce fut pour moi l'occasion de me perfectionner ou plutôt connaitre les astuces pour le réussir !!!

Ca parait difficile mais en fait c'est assez facile

Kouign Amann

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 300 g de beurre demi-sel
- 250 g de sucre semoule

- 20cl d'eau tiède

Préparation

Délayer la levure avec 20cl d'eau tiède et l'incorporer à la farine dans un cul de poule ou saladier. Travailler très vite, ajouter un peu ed'eau si nécessaire et la mettre en boule.

Laisser reposer pendant 20 mn.

Etaler à la main ou au rouleau sur une table farinée pour obtenir un grand carré d'à peine 1 cm d'épaisseur. Etaler les 300g de beurre ramolli et saupoudrer avec 150g de sucre.

Ramener les coins vers le centre pour enfermer le beurre.

Étaler avec la main pour former un rectangle et plier en trois en ramenant les petits côtés vers le centre.

Laisser reposer pendant 20 mn à nouveau.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, abaisser avec les doigts et plier en trois comme pour une pâte feuilletée

Technique pâte feuilletée

Laisser reposer pendant 20 mn encore une fois, puis renouveler l'opération en faisant un tour double ou portefeuille c''est à dire

voici un schéma :

Le tour double ou tour portefeuille : rabattre la partie 1 sur 2, la partie 4 sur 3

1

2

3

4

Puis rabattre 4+3 sur 1+2

1+2

4+3

Résultat

1 tour double

avant de laisser reposer encore 20 mn.

Si vous voulez connaitre les différences entre les pates feuilletée il suffit de vous rendre ici

Une astuce de Mercotte du Meilleurs Pâtissier :

Pourquoi du vinaigre dans les pâtes feuilletées : Tout simplement pour une meilleure conservation de la pâte. Notez que sa conservation peut s’étaler dans le temps jusqu’à 48 heures si ça vous arrange. Vous éviterez ainsi l’apparition de petits points noirs.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque allant au four légèrement beurrée, placer et étaler votre pâte pour lui donner une forme ronde de 2cm d'épaisseur. Poudrer avec le reste du sucre.

Ou alors comme moi, rouler la pâte en un boudin et découper des tranches d' 1,5 à 2 cm et disposer dans plat allant au four légèrement beurrée et saupoudrer du reste de sucre.

Enfourner pour 40 mn.

Vérifier la cuisson, baisser la température à 180 °C si vous trouvez que ça caramélise trop vite !

Goûter tiède, c'est un peu lourd mais délicieux !

A déguster avec un bon café ou une bolée de cidre.