boulange & viennoiserie - La marmite en ébullition

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 00:00

Pâte à choux au thermomix

Bonjour à tous et toutes

Cette recette est extraite du livre A Table avec Thermomix

INGREDIENTS

150 gr d'eau

80 gr beurre

1/2 c.c sel fin

10 gr sucre en poudre (pour les pâtes sucrées)

120 gr farine blé type 55

3 gros oeufs (60 gr chacun)

PREPARATION

Mettre dans le bol l'eau, le beurre en morceaux, le sel et éventuellement le sucre régler 5 mn / 100° / vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn30 / vitesse 3.

Ajouter ensuie les oeufs un à un par l'orifice du couvercles sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 sec / vitesse 5.

Voilà votre pâte est faite ! il vous reste plus qu'à les faire cuire

CUISSON

Préchauffer le four à 200°

Sur une plaque à pâtisserie, former des boules de pâte à chou de tailles égales à l'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère à soupe

Avec un pinceau, passer de l'oeuf battu, si vous les saupoudrer de sucre glace pas besoin de dorer avec l'oeuf !

Mettre au four pendant 20 minutes environ

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 00:00

Brioche aux pépites de chocolat façon "chinois"

Une nouvelle semaine commence et je voulais la démarrer avec une douceur que j'adore et que j'aime de plus en plus réaliser c'est la brioche !!

Je suis assez contente car je m'améliore de plus en plus et je m'éclate en la faisant avec des variantes !!

Elle gonfle bien et bien aérée et légère !!!

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Je suis à la lettre la recette de la brioche à la mie filante dont vous pouvez retrouver la recette ici et aujourd'hui j'ai décidé de rajouter des pépites de chocolat ! et de la faire en forme de chinois !

Il suffit de réaliser la brioche, j'ai pris l'habitude de la réaliser le soir comme cela elle a le temps de gonfler toute la nuit !

Je la fait dans mon momix et le matin quand je me lève, j'ai la surprise de voir qu'elle voulait s'échapper puisque le bouchon est parti et la pate à sorti sur le couvercle !!!

Là, je la pétris à nouveau quelques secondes en fonction pétrin et je la laisse à nouveau gonfler 30mn env, et je la travaille.

Avec les ingrédients, j'ai pu réalisé 6 briochettes (ah oui samedi je suis allée me balader à Blois afin de voir une copinaute (Charméla) qui faisait une présentation des produits TUP dans le magasin Auchan ! et je me suis laisée tenter par des moules à briochettes, il faut dire que depuis un petit moment il me faisait envie et là j'ai craqué, hop dans le caddie !!)

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Et avec le reste de la pâte, je faconne une brioche aux pépites de chocolat en forme de chinois et un petit chinois individuel pour finir la pate !!!

Je l'étale un rectangle pas trop fin d'épaisseur, je parseme mes pépites de chocolat et je coupe des bandes de 2cm env, je les roule et je les place dans un moule rond style manqué ou autre et je laisse gonfler à nouveau sous un torchon de sorte que les rondins soit collés et je cuis à four 180°C env 30 à 40 mn selon les fours.

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Je badigeonne de lait mélangé à du sucre glace pour avoir le brillant et j'en rajoute en finale.

Bon appétit et bonne semaine ...

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 21:30

brioche au fromage blanc

En parcourant le blog de magalie, (qui est la reine des bavarois) je vous suggère de faire un tour sur son blog par curiosité; une copinaute du forum plaisirs gourmand, je suis tombé sur sa recette.

Elle aussi l'a emprunté à une autre blogueuse, Nad, du blog quand Nad cuisine, où vous pouvez aussi retrouvé sa recette ici !! merci à vous les filles

Une recette de brioche que je teste aujourd'hui, et elle est au fromage blanc alors, en cuisine !

P8240012 copier

La recette vient du livre "La machine à pains, 300 recettes, 300 photos" je vous donne les quantités que j'ai doublé :

100 ml de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
50 g de fromage blanc
1/2 cc de sel
40 g de sucre
250 g de farine
1 cc de levure instantanée

Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte" .A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et façonner la brioche.Laisser lever dans un endroit tiède pendant une heure.

ou pour moi au thermomix position "pétrin", laisser lever et refaire quelques tours de pétrin, je l'ai laissé lever toute la nuit.

Préchauffer le four à 170° et faire cuire la brioche 20 min. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

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Avec de la confiture au goûter ou au petit déj c'est parfait !!!

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 23:13

Brioche Kinou "la mie qui déchire"

Aujourd'hui dimanche j'ai fait beaucoup de cuisine ! et j'ai retenté de faire de la brioche avec de la levure fraiche et là c'est un vrai miracle elle a superbement gonflé ! et c'est vrai que "la mie elle déchire"

C'est une recette trouvée sur le forum plaisir gourmand et proposée par cojocano

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INGRÉDIENTS (pour 2 belles tresses j'ai fait une grande)

550 gr de farine (T55 ou T 45 ou FRANCINE pain brioché)

2 oeufs

220 ml de lait

50 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cac de sel

100 gr de beurre mou en morceaux

20 g de levure fraiche

2 cs de rhum (que j'ai rajouté a la recette de base)

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PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Sortir le pâton et le séparer en 2. Diviser chaque portion en trois. Former des boudins et tresser les ensemble.

Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.

Dorer à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.

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